Jamaican Stew Peas(Jamajskie Fasolowe Gulasze)
Pożywne i aromatyczne danie jednogarnkowe, w którym fasola czerwona typu kidney dusi się z solonym mięsem (np. świńskimi ogonami lub wołowiną), mleczkiem kokosowym oraz aromatycznymi ziołami i przyprawami. Często podawane z 'spinnerami' (małymi kluskami).
🧂 Składniki
- 14 ounces Suszona fasola czerwona typu kidney(namoczona przez noc lub szybko namoczona)
- 1 lb Solone świńskie ogony(pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm, namoczone w celu zmniejszenia słoności)
- 8 ounces Solona wołowina peklowana(pokrojona na kawałki ok. 2,5 cm, opcjonalnie)
- 1 lb Łopatka wołowa bez kości(pokrojona na kawałki ok. 2,5 cm, opcjonalnie)
- 3 medium cloves Czosnek(obrany)
- 1 13.5-ounce can Mleczko kokosowe(pełnotłuste)
- 6 whole Ziele angielskie ziarna
- 3 sprigs Gałązki świeżego tymianku
- 2 stalks Szczypiorek dymka(przycięte końcówki korzeni)
- 1 whole Papryczka Scotch bonnet(opcjonalnie, dla ostrości)
- 8 cups Woda(lub więcej w razie potrzeby)
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna(do spinnerów)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz namoczoną fasolę i odcedź. Jeśli używasz solonego mięsa, opłucz je i namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 3 godziny (lub przez noc), aby zmniejszyć jego słoność, zmieniając wodę kilka razy. Odcedź mięso.
- 2
W dużym naczyniu żeliwnym lub garnku z grubym dnem połącz odcedzoną fasolę, odcedzone solone mięso (jeśli używasz), wołowinę pokrojoną w kostkę (jeśli używasz) oraz obrane ząbki czosnku. Zalej 8-10 szklankami zimnej wody.
- 3
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Duś bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż fasola i mięso będą prawie miękkie, przez około 1,5 do 2 godzin. Zbieraj pianę, która pojawi się na powierzchni.
- 4
Dodaj mleczko kokosowe, ziarna ziela angielskiego, gałązki świeżego tymianku, szczypiorek dymkę i całą papryczkę Scotch bonnet (jeśli używasz). Duś dalej przez kolejne 30 minut, pozwalając smakom się połączyć, a gulaszowi lekko zgęstnieć.
- 5
W międzyczasie, gdy gulasz się gotuje, przygotuj spinnery: w małej misce wymieszaj 1 szklankę mąki pszennej uniwersalnej z szczyptą soli. Stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki zimnej wody, mieszając, aż powstanie lepkie ciasto. Krótko zagnieć, aż się połączy, a następnie przykryj i odstaw na 15 minut.
- 6
Odkrawaj małe kawałki ciasta i zwijaj je w cienkie paski o grubości papierosa (spinnery). Dodaj spinnery do gotującego się gulaszu i delikatnie wepchnij je pod powierzchnię płynu. Przykryj i gotuj przez kolejne 15-30 minut, lub do momentu, aż spinnery będą ugotowane, a gulasz zgęstnieje.
- 7
Wyjmij i wyrzuć ziarna ziela angielskiego, gałązki tymianku, szczypiorek dymkę i papryczkę Scotch bonnet. Dopraw gulasz solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z białym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby szybciej namoczyć suszoną fasolę, zagotuj ją przez 2 minuty, a następnie pozostaw w gorącej wodzie na 1-2 godziny.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, rozgnieć część ugotowanej fasoli o ściankę garnka przed dodaniem spinnerów.
- ✓Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z papryczką Scotch bonnet; jeśli pęknie, gulasz będzie bardzo ostry.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają wędzoną paprykę dla subtelnego dymnego smaku.
- Podawaj z plasterkami awokado, smażonym dojrzałym plantanem lub marynowanym ogórkiem po bokach.