Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe to sycące i rozgrzewające danie typu hot pot, pochodzące z prefektury Akita w Japonii. Charakteryzuje się kiritanpo, czyli grillowanymi szaszłykami z ugniecionego ryżu, gotowanymi w aromatycznym bulionie z kurczakiem, warzywami i często doprawionym miso. To unikalne i rozgrzewające danie, szczególnie popularne w chłodniejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 300 g Ugotowany japoński ryż krótkoziarnisty
- 200 g Udko kurczaka, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- 800 ml Bulion dashi
- 3 tbsp Sos sojowy
- 2 tbsp Mirin (słodkie wino ryżowe)
- 1 tbsp Sake (japońskie wino do gotowania)
- 1 tbsp Pasta miso (opcjonalnie, do bulionu)
- 150 g Kapusta pekińska, grubo posiekana
- 100 g Grzyby shiitake, bez łodyżek i pokrojone w plastry
- 1 small Marchewka, pokrojona w plastry
- 1 stalk Negi (japoński por) lub zielona cebulka, pokrojona na duże kawałki
- 1 small bunch Mitsuba lub natka pietruszki (do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kiritanpo: Ugnieć ugotowany japoński ryż w misce, aż stanie się kleisty. Podziel ryż na porcje i uformuj z nich wałeczki o długości około 15-20 cm i grubości 2-3 cm. Nabij je na żaroodporne patyczki lub bambusowe szaszłyki. Grilluj lub opiekaj nad niskim płomieniem, aż lekko się zrumienią i będą lekko chrupiące na zewnątrz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryż jest dobrze ugnieciony, aby stworzyć spójne szaszłyki. Jeśli grillowanie nie jest możliwe, można je upiec na suchej patelni lub pod grillem w piekarniku. - 2
Przygotuj bulion: W dużym garnku lub naczyniu do nabe połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin i sake. Jeśli używasz miso, rozmieszaj je w niewielkiej ilości bulionu, aż będzie gładkie, a następnie dodaj do garnka. Doprowadź bulion do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ilość sosu sojowego i mirinu, aby uzyskać pożądany poziom słoności i słodyczy. - 3
Dodaj kawałki kurczaka do gotującego się bulionu i gotuj, aż przestaną być różowe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie udek kurczaka dodaje więcej smaku i delikatności do dania hot pot. - 4
Dodaj kapustę pekińską, grzyby shiitake i marchewkę do garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą al dente, około 5-7 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawaj warzywa etapami, zgodnie z ich czasem gotowania, aby zapewnić idealną konsystencję. - 5
Dodaj przygotowane szaszłyki kiritanpo do garnka. Delikatnie zanurz je w bulionie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, pozwalając im nasiąknąć smakami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przegotować kiritanpo, ponieważ mogą stać się zbyt miękkie. - 6
Dodaj negi lub zieloną cebulkę na ostatnie kilka minut gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Negi dodaje łagodnego cebulowego smaku i przyjemnej tekstury do dania hot pot. - 7
Podawaj Kiritanpo Nabe gorące, bezpośrednio z garnka, udekorowane świeżą mitsubą lub natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie jest przeznaczone do wspólnego spożywania, z każdym zanurzającym swoje kiritanpo i składniki w bulionie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie masz dostępu do japońskiego ryżu krótkoziarnistego, można użyć innych odmian ryżu kleistego, chociaż tekstura może się różnić.
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i zamiast dashi użyj bulionu warzywnego. Dodaj więcej tofu lub grzybów.
- ✓Kiritanpo można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać w bulionie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne składniki, takie jak tofu, grzyby enoki, a nawet pierożki.
- Eksperymentuj z różnymi bulionami, na przykład bulionem na bazie miso lub bulionem na bazie sosu sojowego.
- Podawaj z sosem ponzu do maczania.