Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu to uwielbiane japońskie danie typu hot pot, w którym cienko pokrojone mięso i świeże warzywa gotowane są przy stole w delikatnym bulionie. Sama nazwa, pochodząca od onomatopeicznego dźwięku „swish-swish”, doskonale oddaje istotę tego interaktywnego i wspólnego doświadczenia kulinarnego. Jest to lekki, ale sycący posiłek, często spożywany podczas chłodniejszych miesięcy, podkreślający świeże składniki i wytrawne sosy do maczania.
🧂 Składniki
- 500 g Woda(do bulionu)
- 300 g Kombu (suszone wodorosty)(do bulionu)
- 1/4 head Cienko pokrojona wołowina (np. antrykot lub rostbef)(grubość około 1-2 mm, do shabu shabu)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Kapusta pekińska(pokrojona na kawałki wielkości kęsa)
- 1.5 liters Grzyby shiitake(usuń łodygi, przekrój na pół lub na ćwiartki)
- for dipping Grzyby enoki(przytnij korzenie)
- for dipping Marchew(obrana i cienko pokrojona)
- various g Szczypiorek(pokrojony na kawałki o długości 5 cm)
- for ending Chryzantema jadalna (shungiku)(usuń twarde łodygi, oddziel liście)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: W dużym garnku (o pojemności co najmniej 4 litrów) wymieszaj 12 filiżanek wody z kawałkiem kombu. Pozostaw kombu do namoczenia na co najmniej 30 minut. Jeśli używasz bulionu dashi, możesz zastąpić nim część lub całość wody. Podgrzewaj wodę na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Tuż przed pełnym zagotowaniem usuń i wyrzuć kombu. Zapobiegnie to gorzkiemu lub śluzowatemu smakowi bulionu. Utrzymuj bulion ciepły na małym ogniu.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Przygotuj składniki: W czasie gdy kombu się moczy, umyj i przygotuj wszystkie warzywa. Kapustę pekińską pokrój na kawałki wielkości kęsa, grzyby shiitake przytnij i pokrój, grzyby enoki przytnij, marchew obierz i cienko pokrój, szczypiorek pokrój na kawałki o długości 5 cm, a liście chryzantemy jadalnej oddziel od łodyg. Twarde tofu pokrój w kostkę. Przygotowane warzywa, grzyby i tofu ułóż atrakcyjnie na dużym talerzu lub w osobnych miskach. Cienko pokrojoną wołowinę ułóż na osobnym talerzu.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj sosy do maczania: W osobnych małych miseczkach przygotuj sosy do maczania. Sos Ponzu: Połącz 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżkę mirinu (jeśli używasz) i 1 łyżkę ciepłego bulionu. Wmieszaj 1/2 filiżanki tartego rzodkiew japońskiego, 2 łyżki posiekanego szczypiorku i 1/2 łyżeczki togarashi (jeśli chcesz). Sos Sezamowy: W innej misce wymieszaj 3 łyżki pasty sezamowej (tahini), 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżkę mirinu (jeśli używasz) i 1 łyżkę ciepłego bulionu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wmieszaj 1 łyżkę prażonych nasion sezamu i 1 łyżkę posiekanego szczypiorku. W razie potrzeby dopraw konsystencję odrobiną więcej bulionu lub wody.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj miejsce do gotowania: Przelej ciepły bulion do przenośnego palnika lub żaroodpornego garnka postawionego na środku stołu jadalnego. Zagotuj bulion na średnim ogniu, utrzymując delikatne wrzenie. Upewnij się, że wszystkie przygotowane składniki, w tym mięso i warzywa, są w zasięgu ręki wszystkich biesiadników.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Gotuj i jedz: Każdy biesiadnik bierze za pomocą pałeczek kawałek cienko pokrojonej wołowiny i delikatnie zamacza ją w gotującym się bulionie na około 10-20 sekund, lub do momentu, aż przestanie być różowa. Unikaj przegotowania. Ugotowane mięso zanurz w wybranym sosie i jedz. Następnie dodaj do bulionu warzywa i grzyby, gotując je do miękkości. Gęste warzywa, takie jak marchew i grzyby shiitake, należy dodać najpierw, a następnie warzywa liściaste i tofu. Gotuj partiami, aby uniknąć przepełnienia garnka. Kontynuuj gotowanie i jedzenie, uzupełniając bulion wodą, jeśli znacznie się zmniejszy.
⏱️ continuous - 6
Zakończenie posiłku (opcjonalnie): Po zjedzeniu głównych składników, możesz dodać ugotowany makaron udon do pozostałego aromatycznego bulionu. Gotuj przez kilka minut do podgrzania, a następnie podawaj w indywidualnych miseczkach. To ostatnie danie często nazywa się „shime” i jest pysznym sposobem na zakończenie posiłku.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najdelikatniejszej wołowiny upewnij się, że jest pokrojona bardzo cienko (1-2 mm) i jest dobrze marmurkowana. Jeśli nie możesz znaleźć gotowego mięsa do shabu shabu, możesz częściowo zamrozić kawałek wołowiny i pokroić go samodzielnie na cienkie plastry.
- ✓Nie przegotowuj kombu w bulionie; usuń je tuż przed zagotowaniem wody, aby uniknąć śluzowatej konsystencji i gorzkiego smaku. Delikatne umami z kombu jest kluczem do czystego smaku bulionu.
- ✓Gotuj składniki partiami, aby utrzymać temperaturę bulionu i zapobiec przepełnieniu garnka. Zapewnia to równomierne gotowanie się wszystkich składników i ich delikatność.
- ✓Śmiało modyfikuj warzywa w zależności od sezonu i osobistych preferencji. Inne popularne dodatki to pak choi, szpinak, kiełki fasoli i makaron shirataki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wariacje białkowe: Chociaż tradycyjnie używa się wołowiny, można zastosować cienko pokrojoną wieprzowinę, kurczaka, jagnięcinę, a nawet owoce morza, takie jak krewetki i przegrzebki.
- Pikantny bulion: Dodaj łyżkę gochujang (koreańskiej pasty chili) lub szczyptę płatków czerwonej papryki do bulionu, aby uzyskać pikantny smak.
- Wegetariańskie/wegańskie Shabu Shabu: Pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego lub bulionu dashi na bazie grzybów. Upewnij się, że wszystkie składniki sosów do maczania są odpowiednie dla wegan.