Jameed Chicken Mansaf(Mansaf z Kurczakiem i Jameed)
Uroczyste jordańskie danie z delikatnego kurczaka gotowanego w bogatym, kwaśnym sosie jogurtowym z jameed (suszonego fermentowanego jogurtu), podawane na aromatycznym ryżu i ozdobione prażonymi orzechami. Mansaf jest uważany za narodowe danie Jordanii i symbol gościnności oraz hojności.
🧂 Składniki
- 1 whole Cały kurczak(pokrojony na porcje)
- 500 g Jameed (suszone fermentowane jogurty)(rozdrobnione i namoczone w wodzie przez noc, następnie zmiksowane na gładko)
- 500 ml Jogurt naturalny(gęsty i kwaśny)
- 3 cups Ryż długoziarnisty
- 4 tablespoons Ghee lub oliwa z oliwek
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 5 pods Strąki kardamonu
- 2 leaves Liście laurowe
- 0.5 teaspoon Kurkuma
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 0.5 cup Orzeszki piniowe(prażone)
- 0.5 cup Migdały(w płatkach lub całe, prażone)
- 3 tablespoons Pietruszka(posiekana, do dekoracji)
- as needed rounds Chleb Shrak lub chleb pita(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Jameed: Rozdrobnij jameed i mocz go w wodzie przez noc. Odcedź i zmiksuj ze świeżą wodą, aż będzie całkowicie gładki.
- 2
Ugotuj kurczaka: Umieść kawałki kurczaka w dużym garnku z wystarczającą ilością osolonej wody, aby je ledwo przykryć. Dodaj posiekaną cebulę, strąki kardamonu i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie prawie gotowy. Zachowaj bulion z kurczaka.
- 3
Gotuj ryż: Płucz ryż, aż woda będzie czysta. W osobnym garnku rozgrzej ghee lub oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj ryż i podsmażaj przez minutę. Dodaj 4 szklanki bulionu z kurczaka (lub wodę), kurkumę i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 12-15 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie miękki. Pozostaw pod przykryciem.
- 4
Przygotuj sos jogurtowy: W dużym rondlu delikatnie podgrzewaj zmiksowany jameed i jogurt naturalny na średnio-niskim ogniu. Mieszaj ciągle, aby zapobiec zwarzeniu. Dodaj około 2-3 szklanek zachowanego bulionu z kurczaka, aby uzyskać kremową, sosową konsystencję. Kontynuuj mieszanie, aż sos się podgrzeje i zacznie delikatnie wrzeć. Nie gotuj energicznie.
- 5
Połącz kurczaka z sosem: Dodaj ugotowane kawałki kurczaka do sosu jogurtowego. Duś na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając o słoności jameed.
- 6
Złóż i podawaj: Aby podać, rozłóż chleb Shrak lub chleb pita na dużym talerzu. Na wierzchu ułóż ugotowany ryż, a następnie kawałki kurczaka. Polej obficie sosem jameed kurczaka i ryż. Udekoruj prażonymi orzeszkami piniowymi, migdałami i posiekaną pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ciągle mieszaj sos jogurtowy, aby zapobiec jego zwarzeniu.
- ✓Jeśli jameed jest niedostępny, można użyć mieszanki jogurtu naturalnego i ayranu, chociaż smak będzie inny.
- ✓Praż orzechy tuż przed podaniem, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
- ✓Podawaj na gorąco, tradycyjnie jedzone prawą ręką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Tradycyjnie przygotowywane z jagnięciną, kurczak jest popularną alternatywą.
- Niektóre przepisy zawierają ubite jajko rozmieszane z sosem jogurtowym dla dodatkowej bogactwa.