Zarb Chicken and Rice with Spices(Kurczak i Ryż Zarb z Przyprawami)
Tradycyjne danie beduińskie, w którym marynowany kurczak i ryż z przyprawami są wolno gotowane pod ziemią w piecu piaskowym (Zarb), co skutkuje niezwykle delikatnym mięsem i aromatycznym ryżem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(pokrojony na 8 kawałków)
- 400 g Ryż Basmati
- 2 large Cebule(pokrojone w plastry)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 3 tbsp Jordańska mieszanka 7 przypraw (Baharat)
- 1 tsp Kurkuma
- 5 pods Kardamon w ziarnach
- 1 stick Laska cynamonu
- 2 leaves Liście laurowe
- 2 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 700 ml Woda lub bulion drobiowy
- sufficient quantity Folia aluminiowa
- 1 item Duży garnek lub naczynie żeliwne
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kawałków kurczaka. W misce wymieszaj kawałki kurczaka z oliwą z oliwek, 2 łyżkami mieszanki 7 przypraw, kurkumą, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut (lub dłużej w lodówce).
⏱️ 30 minutes - 2
Przygotowanie ryżu. Płucz ryż basmati, aż woda będzie czysta. W osobnej misce wymieszaj opłukany ryż z pozostałą 1 łyżką mieszanki 7 przypraw, ziarnami kardamonu, laską cynamonu, liśćmi laurowymi i solą. Wymieszaj, aby ryż był równomiernie pokryty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Po wypłukaniu upewnij się, że ryż jest dobrze odsączony. - 3
Komponowanie Zarb. W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym ułóż na dnie plastry cebuli. Na wierzchu cebuli ułóż zamarynowane kawałki kurczaka. Wylej przyprawiony ryż wokół kurczaka i na wierzch.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Cebula stanowi podstawę, zapobiegając bezpośredniemu kontaktowi z garnkiem. - 4
Wlej wodę lub bulion drobiowy na ryż i kurczaka. Płyn powinien być na tyle, aby zakryć ryż i kurczaka, około 1-1,5 cm ponad nimi.
- 5
Szczelnie zamknij garnek. Przykryj garnek pokrywką, a następnie szczelnie owiń cały garnek kilkoma warstwami folii aluminiowej, aby zapewnić szczelne zamknięcie. Jest to kluczowe dla efektu „pieca podziemnego”.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że nie ma żadnych szczelin, przez które mógłby ulatniać się para. - 6
Symulacja Zarb. Chociaż tradycyjny Zarb używa dołu podziemnego, możesz odtworzyć efekt wolnego gotowania w konwencjonalnym piekarniku. Umieść szczelnie zamknięty garnek w nagrzanym piekarniku do temperatury 160°C (320°F).
- 7
Gotuj przez 2 do 3 godzin. Długi, powolny czas gotowania pozwala kurczakowi stać się niezwykle delikatnym, a ryżowi wchłonąć wszystkie smaki.
⏱️ 2-3 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas gotowania może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości kawałków kurczaka. - 8
Odstaw i podawaj. Ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika. Pozostaw go do odpoczęcia, nadal szczelnie zamkniętego, na około 15-20 minut przed otwarciem. Pozwala to smakom się połączyć, a parze opaść.
⏱️ 20 minutes - 9
Otwórz garnek i podawaj kurczaka i ryż bezpośrednio z garnka, upewniając się, że każda porcja zawiera mieszankę kurczaka, ryżu i aromatycznych soków.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj świeżą natką pietruszki lub prażonymi orzechami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość jordańskiej mieszanki 7 przypraw jest kluczowa dla autentycznego smaku.
- ✓Upewnij się, że garnek jest bardzo dobrze zamknięty, aby zatrzymać wilgoć i parę.
- ✓Jeśli nie masz dużego garnka, możesz użyć ciężkiej brytfanny i szczelnie ją zakryć folią.
- ✓To danie często podaje się z jogurtem naturalnym lub prostą sałatką arabską.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone morele lub rodzynki do ryżu dla nuty słodyczy.
- Użyj kawałków jagnięciny zamiast kurczaka dla bogatszego smaku.
- Dodaj kilka całych suszonych limonek (loomi) dla wyrazistej, cierpkiej nuty.