Knafeh Nabulsieh
Ukochany deser z Lewantu, Knafeh Nabulsieh to ciasto z drobnej semoliny nasączone słodkim syropem cukrowym, przełożone serem akkawi i pieczone do uzyskania złotobrązowego, chrupiącego koloru. Często dekorowane jest pistacjami.
🧂 Składniki
- 500 g Ciasto z drobnej semoliny (ciasto kadaif/kunafa)
- 400 g Ser akkawi(odsolony i starty lub pokrojony w cienkie plastry)
- 150 g Masło niesolone lub Ghee(roztopione)
- 2 cups Syrop cukrowy (Attar)(przepis poniżej)
- 1 cup Woda(do syropu)
- 2 cups Cukier(do syropu)
- 1 tsp Sok z cytryny(do syropu)
- 1 tbsp Woda różana lub woda z kwiatu pomarańczy(opcjonalnie, do syropu)
- 50 g Posiekane pistacje(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop cukrowy (Attar): W rondelku połącz wodę i cukier. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny i wodę różaną/wodę z kwiatu pomarańczy (jeśli używasz). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 20 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Syrop powinien być chłodny, gdy polejesz nim gorące Knafeh. - 2
Przygotuj ciasto semolinowe: Jeśli używasz świeżego ciasta kadaif, delikatnie rozdziel nici. Jeśli używasz suszonego ciasta, namocz je w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie bardzo dobrze odciśnij i drobno posiekaj. W misce wymieszaj ciasto z roztopionym masłem lub ghee, aż będzie równomiernie pokryte.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj ser: Jeśli używasz sera akkawi, upewnij się, że został odsolony przez namaczanie w wodzie przez kilka godzin, okresowo zmieniając wodę. Zetrzyj lub pokrój ser w cienkie plastry.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odsolenie sera jest kluczowe, aby uniknąć zbyt słodkiego deseru. - 4
Złóż Knafeh: Natłuść okrągłą formę do pieczenia (o średnicy ok. 25-30 cm) odrobiną masła/ghee. Wciśnij równomiernie połowę masy z ciasta semolinowego na dno formy. Ułóż równomiernie starty ser akkawi na cieście. Przykryj pozostałą masą z ciasta semolinowego, delikatnie dociskając, aby całkowicie zakryć ser.
⏱️ 10 minutes - 5
Piecz: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy spód i boki będą złocistobrązowe, a ser roztopiony i bulgoczący.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Dodaj syrop i udekoruj: Po wyjęciu z piekarnika, natychmiast równomiernie polej gorące Knafeh schłodzonym syropem cukrowym. Obficie udekoruj posiekanymi pistacjami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Polewanie gorącego Knafeh chłodnym syropem zapewnia idealny kontrast tekstur. - 7
Podawaj: Pozwól Knafeh odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem i podaniem na ciepło.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość i rodzaj sera są kluczowe dla autentycznego Knafeh Nabulsieh.
- ✓Upewnij się, że ciasto semolinowe jest dokładnie pokryte masłem/ghee dla uzyskania chrupkości.
- ✓Dostosuj słodycz syropu do swoich preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy wykorzystują mieszankę sera akkawi i mozzarelli dla lepszego ciągnięcia sera.
- Szczypta szafranu może zostać dodana do syropu dla koloru i smaku.
- Niektóre warianty mogą zawierać śmietanę klot (qashta) ułożoną warstwowo z serem.