Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Spektakularne i aromatyczne palestyńskie i jordańskie danie, w którym ryż, kurczak i smażone warzywa są układane warstwowo w garnku, a następnie odwracane na talerz do serwowania.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kawałki kurczaka(z kością, ze skórą (np. udka, pałki))
- 3 cups Ryż basmati(przepłukany i namoczony przez 30 minut)
- 1 large Bakłażan(pokrojony w plastry o grubości około 1,3 cm)
- 1 medium head Różyczki kalafiora
- 2 medium Ziemniaki(pokrojone w plastry o grubości około 1,3 cm)
- 1 large Cebula(pokrojona w plasterki)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w plasterki)
- 4 cups Bulion drobiowy
- 1 tsp Ziele angielskie
- 4 pods Kardamon w ziarnach(lekko rozgniecione)
- 1 Laska cynamonu
- 1/2 tsp Kurkuma
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for frying Olej roślinny
- 1/2 cup Orzeszki piniowe(uprażone, do dekoracji)
- for serving Jogurt naturalny lub sałatka
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przyprawić kawałki kurczaka solą, pieprzem, kurkumą, zielem angielskim, kardamonem i laską cynamonu. W dużym garnku podsmażyć kawałki kurczaka na niewielkiej ilości oleju. Wyjąć kurczaka i odstawić.
- 2
W tym samym garnku, jeśli potrzeba, dodać odrobinę więcej oleju. Usmażyć bakłażana, kalafiora, ziemniaki, cebulę i pomidory na złoty kolor. Wyjąć i odstawić.
- 3
Odsączyć i przepłukać namoczony ryż. Doprawić solą i pieprzem. W tym samym garnku (lub czystym) ułożyć usmażone warzywa i kawałki kurczaka warstwami, zaczynając od warzyw na dole, następnie kurczaka, a na końcu ryż na wierzchu.
- 4
Zalać warstwy bulionem drobiowym. Upewnić się, że płyn pokrywa ryż na około 2,5 cm. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
- 5
Pozostawić garnek przykryty, z dala od ognia, na 10-15 minut. Pozwoli to smakom się połączyć i ułatwi odwracanie.
- 6
Położyć duży talerz do serwowania na garnku. Ostrożnie i szybko odwrócić garnek na talerz. Delikatnie postukać w dno i boki garnka, aby uwolnić maqlubę.
- 7
Udekorować uprażonymi orzeszkami piniowymi i podawać gorące z jogurtem naturalnym lub świeżą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że warzywa i kurczak są dobrze usmażone dla najlepszego smaku i tekstury.
- ✓Użyj solidnego garnka z grubym dnem do równomiernego gotowania i łatwego odwracania.
- ✓Nie przegotuj ryżu; powinien być puszysty, a nie papkowaty.
- ✓Pozostawienie maqluby do odpoczynku przed odwróceniem jest kluczowe, aby zachowała kształt.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka użyj jagnięciny lub wołowiny.
- Dodaj inne warzywa, takie jak cukinia lub papryka.
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i użyj bulionu warzywnego.