Jordanian Qatayef(Jordańskie Qatayef)
Qatayef to małe, słodkie naleśniki, smażone z jednej strony, co nadaje im koronkową teksturę. Zazwyczaj nadziewa się je albo słodkim serem, albo mieszanką orzechów włoskich z przyprawami, składa w półksiężyc, a następnie smaży lub piecze do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Na koniec polewa się je aromatycznym syropem cukrowym.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna
- 50 g Drobna kasza manna
- 1 tsp Proszek do pieczenia
- 0.5 tsp Suszone drożdże
- 1 tbsp Cukier
- 0.125 tsp Sól
- 300 ml Letnia woda
- for frying Olej roślinny
- 250 g Cukier(do syropu)
- 150 ml Woda(do syropu)
- 1 tbsp Sok z cytryny(do syropu)
- 1 tsp Woda z kwiatów pomarańczy(do syropu)
- 200 g Słodki ser (np. Akkawi lub Nabulsi)(posiekany lub pokruszony, do nadzienia)
- 100 g Orzechy włoskie(posiekane, do nadzienia)
- 2 tbsp Cukier(do nadzienia orzechowego)
- 0.5 tsp Cynamon(do nadzienia orzechowego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W rondelku wymieszaj cukier, wodę i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 8-10 minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj wodę z kwiatów pomarańczy i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- 2
Przygotuj ciasto na qatayef: W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, kaszę mannę, proszek do pieczenia, drożdże, cukier i sól. Stopniowo dodawaj letnią wodę, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 30-60 minut, aż pojawią się bąbelki.
- 3
Smażenie qatayef: Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię nieprzywierającą lub płytę grillową na średnim ogniu. Wylewaj około 1/4 szklanki ciasta na każdy qatayef, formując małe kółka. Smaż, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi będą wyglądały na suche (około 1-2 minut). Nie przewracaj. Zdejmij z patelni i ułóż na czystym ręczniku, usmażoną stroną do dołu.
- 4
Przygotuj nadzienia: W przypadku nadzienia serowego upewnij się, że ser jest dobrze odsączony. Do nadzienia orzechowego wymieszaj posiekane orzechy włoskie z cukrem i cynamonem.
- 5
Nadziewanie i smażenie/pieczenie: Weź usmażony qatayef, nałóż około łyżeczki nadzienia na stronę nieusmażoną i złóż w kształt półksiężyca, zlepiając brzegi, aby je zamknąć. Rozgrzej olej roślinny na patelni do smażenia lub rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) do pieczenia. Smaż lub piecz do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Odsącz na ręcznikach papierowych.
- 6
Podawanie: Natychmiast zanurz gorące, usmażone lub upieczone qatayef w ostudzonym syropie. Ułóż na paterze i podawaj na ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt gęste; powinno być łatwe do wylewania i tworzyć cienkie naleśniki.
- ✓Smaż qatayef tylko z jednej strony, aby uzyskać charakterystyczną koronkową teksturę.
- ✓Nie przepełniaj qatayef, ponieważ mogą się rozerwać podczas smażenia lub pieczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Qatayef Asafiri to lżejsza, nie-smażona wersja nadziewana śmietaną kremówką (qishta) i często podawana z odrobiną miodu.
- Niektóre przepisy dodają do syropu odrobinę wody różanej dla dodatkowego aromatu.