Shish Barak(Szisz Barak)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Ukochane danie lewantyńskie, składające się z małych, pikantnych pierożków wypełnionych przyprawionym mielonym mięsem, gotowanych w lekko kwaśnym sosie jogurtowym. To uroczyste i pocieszające danie.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 1 cup Ciepła woda(około)
- 1 tsp Sól
- 500 g Mielona jagnięcina lub wołowina
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp Ziele angielskie mielone
- 0.5 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 0.5 cup Orzeszki piniowe(uprażone, do dekoracji)
- 1 kg Jogurt naturalny
- 2 tbsp Skrobia kukurydziana lub mąka
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Masło lub ghee
- 1 tsp Mięta suszona
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie zwarte ciasto. Wyrabiaj przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
⏱️ 37 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być zwarte, ale elastyczne. - 2
Przygotuj nadzienie: W misce wymieszaj mielone mięso, posiekaną cebulę, ziele angielskie, cynamon, czarny pieprz i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone. - 3
Rozwałkuj ciasto cienko na lekko posypanej mąką powierzchni. Pokrój na małe kwadraty lub kółka (o średnicy około 5-7 cm).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Trzymaj ciasto przykryte, aby zapobiec wysychaniu. - 4
Nałóż niewielką ilość nadzienia na środek każdego kawałka ciasta. Złóż ciasto, aby zakryć nadzienie, tworząc mały pierożek. Mocno ściśnij brzegi, aby je zamknąć, tworząc różne kształty (np. półksiężyc, mały woreczek).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że pierożki są dobrze zamknięte, aby nadzienie się nie wydostało. - 5
Przygotuj sos jogurtowy: W dużym garnku wymieszaj jogurt, skrobię kukurydzianą (lub mąkę) i posiekany czosnek. Gotuj na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko wrzeć. Nie gotuj gwałtownie.
⏱️ 15 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciągłe mieszanie jest kluczowe, aby zapobiec zwarzeniu się jogurtu. - 6
Ostrożnie dodaj przygotowane pierożki do lekko wrzącego sosu jogurtowego. Gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż pierożki będą ugotowane i wypłyną na powierzchnię.
⏱️ 20 minutes - 7
Podczas gotowania pierożków, upraż orzeszki piniowe na suchej patelni, aż będą złociste.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważnie obserwuj orzeszki piniowe, ponieważ łatwo się palą. - 8
Na małej patelni rozgrzej masło lub ghee na średnim ogniu. Dodaj suszoną miętę i podsmażaj przez około 30 sekund, aż będzie aromatyczna.
⏱️ 1 minute💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przypalić mięty. - 9
Podawaj szisz barak na gorąco, nalewając do miseczek, posypane masłem/ghee z miętą i uprażonymi orzeszkami piniowymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obficie udekoruj dla estetyki i dodatkowego smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszego sosu jogurtowego można go zahartować, mieszając chochlę gorącego sosu z mieszanką jogurtową przed dodaniem pierożków.
- ✓Jeśli przygotowywanie pierożków wydaje się zbyt czasochłonne, można użyć gotowych opakowań do wontonów, chociaż tekstura będzie inna.
- ✓Pozostałe pierożki można zamrozić na tacy przed dodaniem do sosu, a następnie gotować bezpośrednio z zamrożenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do nadzienia mięsnego.
- Podawaj z ryżem z cienkim makaronem na boku.
- Dla bogatszego sosu, dodaj łyżkę śmietany wraz z jogurtem.