Makmura
Tradycyjne danie z Irbidu w Jordanii, Makmura oznacza 'zakopane'. Zawiera drobno posiekanego kurczaka i cebulę, 'zakopane' pod warstwą ciasta, a następnie pieczone do złotobrązowego koloru. Jest to unikalne i sycące danie, często podawane pokrojone w plastry jak ciasto.
🧂 Składniki
- 1 kg Kurczak cały(pokrojony na kawałki)
- 4 large Cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 0.5 cup Oliwa z oliwek
- 2 tbsp Sumak
- 1 tsp Ziele angielskie
- 0.5 tsp Cynamon
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Pieprz czarny(lub do smaku)
- 4 cups Mąka pszenna
- 1 tsp Drożdże
- 1 tsp Cukier
- 1.5 cups Ciepła woda(około)
- 4 tbsp Ghee lub masło(roztopione, do smarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- 2
W dużej misce wymieszaj kawałki kurczaka z 2 łyżkami oliwy z oliwek, sumakiem, zielem angielskim, cynamonem, solą i pieprzem. Odstaw na bok.
- 3
Na osobnej dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 15-20 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- 4
W małej misce wymieszaj mąkę, drożdże i cukier. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 30-45 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być lekko lepkie, ale łatwe do obróbki. - 5
Natłuść dużą, głęboką formę do pieczenia (około 23x33 cm) roztopionym ghee lub masłem.
- 6
Rozłóż podsmażoną cebulę równomiernie na dnie formy do pieczenia.
- 7
Ułóż przyprawione kawałki kurczaka na wierzchu cebuli.
- 8
Zagnieć wyrośnięte ciasto i podziel je na dwie części. Jedną część rozwałkuj, aby wyłożyć dno i boki formy do pieczenia, delikatnie dociskając, aby utworzyć spód. Drugą część rozwałkuj, aby przykryć wierzch kurczaka i cebuli.
- 9
Obficie posmaruj wierzch ciasta roztopionym ghee lub masłem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomoże to stworzyć złocistą, chrupiącą skórkę. - 10
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 1 godzinę do 1 godziny i 30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany, a ciasto będzie złocistobrązowe i upieczone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, luźno przykryj folią aluminiową. - 11
Pozostaw Makmurę do ostygnięcia na około 15 minut przed pokrojeniem na trójkątne lub kwadratowe kawałki i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że cebula jest dobrze ugotowana i miękka, aby uwolnić swoją słodycz.
- ✓Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, nie za twarde.
- ✓To danie najlepiej smakuje podane na gorąco.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego do masy z kurczaka.
- W niektórych wersjach zamiast kurczaka używa się jagnięciny.