Zarb
Bedouin Underground Oven
Zarb to tradycyjna beduińska metoda gotowania, w której mięso (często jagnięcina lub kurczak) i warzywa są przyrządzane w podziemnym piecu, co nadaje potrawie dymny, delikatny i aromatyczny charakter. Jest to danie wspólne, często przygotowywane na uroczystości i spotkania.
🧂 Składniki
- 1 whole Cała jagnięcina lub 2-3 kurczaki(oczyszczone, około 10-15 kg jagnięcina, lub 1,5-2 kg każdy kurczak)
- 2 kg Ziemniaki(duże, pokrojone w ćwiartki)
- 1 kg Marchewka(obrana i pokrojona w duże kawałki)
- 1 kg Cebule(duże, pokrojone w ćwiartki)
- 500 g Pomidory(duże, przekrojone na pół)
- 2 heads Czosnek(całe główki, nieobrane)
- 200 ml Oliwa z oliwek
- 50 g Przyprawy (np. kumin, kolendra, kardamon, czarny pieprz)(mieszanka, do smaku)
- to taste Sól
- sufficient quantity Węgiel drzewny(do ogrzania pieca)
- 1 Duża metalowa taca lub garnek
- 1 Duże płótno lub gruby materiał
- 1 Metalowa pokrywa lub duża płaska blacha
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj podziemny piec: Wykop w ziemi dół o głębokości około 1 metra i szerokości 1 metra. Wyłóż dół kamieniami, jeśli chcesz lepiej utrzymać ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że dół jest suchy i dobrze wentylowany. - 2
Przygotuj mięso: Natrzyj jagnięcinę lub kurczaka oliwą z oliwek, solą i mieszanką przypraw. Jeśli używasz kurczaka, możesz wypełnić jamę główkami czosnku.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj warzywa: Wymieszaj ziemniaki, marchewkę, cebule i pomidory z oliwą z oliwek, solą i przyprawami. Umieść wśród nich nieobrane główki czosnku.
⏱️ 10 minutes - 4
Rozgrzej węgiel drzewny: Napełnij dół węglem drzewnym i rozpal go. Pozwól mu się palić, aż stanie się gorącym żarem (około 1-1,5 godziny).
⏱️ 1.5 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Celem jest uzyskanie łóżka żarzących się węgli, a nie płomieni. - 5
Złóż Zarb: Usuń większość gorących węgli z dołu, pozostawiając cienką warstwę. Umieść dużą metalową tacę lub garnek z przyprawionym mięsem i warzywami w dole. Szczelnie zakryj tacę pokrywką lub płaską blachą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że taca jest dobrze uszczelniona, aby popiół się do niej nie dostał. - 6
Przykryj dół: Połóż duże płótno lub gruby materiał na metalowej pokrywie/blachę, upewniając się, że przykrywa krawędzie dołu. Następnie zakryj cały dół ziemią, całkowicie go uszczelniając.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tworzy to szczelne zamknięcie, zatrzymując ciepło i dym. - 7
Gotuj: Pozwól Zarbowi gotować się przez 2-3 godziny, w zależności od wielkości mięsa i gorąca węgli. Mięso powinno być delikatne i odchodzić od kości, a warzywa ugotowane.
⏱️ 2-3 hours - 8
Odkop i podawaj: Ostrożnie odkryj dół, usuń ziemię, następnie płótno, a na końcu metalową tacę. Podawaj soczyste mięso i ugotowane warzywa bezpośrednio z tacy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj na pozostałe ciepło i parę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sukces Zarb zależy od utrzymania stałej, niskiej temperatury.
- ✓Użycie świeżych, wysokiej jakości składników jest kluczowe.
- ✓Tradycja Beduinów często polega na przygotowywaniu tego dania na świeżym powietrzu, na pustyni.
- ✓Dymny smak jest znakiem rozpoznawczym tej metody gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można użyć różnych kawałków mięsa, takich jak mięso kozie lub wielbłądzie.
- Można dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak bataty lub brukiew.
- Przyprawy można dostosować do własnych preferencji.