Zarb Lamb and Vegetables(Zarb Jagnięcina z Warzywami)
Tradycyjne danie beduińskie, w którym jagnięcina i sezonowe warzywa są powoli gotowane w podziemnym piecu (Zarb) przy użyciu gorących węgli, nadając potrawie unikalny, dymny smak. Ta wersja skupia się na delikatnej łopatce jagnięcej i warzywach korzeniowych.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka jagnięca(z kością, pokrojona na duże kawałki)
- 1 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone na ćwiartki)
- 500 g Marchew(obrana i pokrojona na duże kawałki)
- 3 large Cebula(obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 10 whole Ząbki czosnku(obrane)
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 2 tbsp Mielony kminek
- 1 tbsp Mielona kolendra
- 1 tsp Kurkuma
- 5 whole Strąki kardamonu
- 3 dried Liście laurowe
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 200 ml Woda(do gotowania na parze)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej dół Zarb, rozpalając duże ognisko z drewna lub węgla drzewnego. Pozwól mu dopalić się do gorących węgli.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że dół jest wystarczająco duży, aby pomieścić naczynie do gotowania i węgiel. - 2
W dużej misce wymieszaj kawałki jagnięciny z oliwą z oliwek, kminkiem, kolendrą, kurkumą, solą i pieprzem. Marynuj przez co najmniej 30 minut.
- 3
Wyłóż dno dużego, żaroodpornego garnka lub wytrzymałej paczki z folii aluminiowej ćwiartkami cebuli i całymi ząbkami czosnku. Na wierzchu ułóż zamarynowaną jagnięcinę.
- 4
Rozłóż ziemniaki, marchew, strąki kardamonu i liście laurowe wokół jagnięciny i na niej.
- 5
Dodaj 200 ml wody do garnka (jeśli używasz). Szczelnie zamknij garnek pokrywką lub, jeśli używasz folii, zrób bardzo mocną, wielowarstwową paczkę, aby zapobiec ucieczce pary.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre uszczelnienie jest kluczowe do zatrzymania wilgoci i smaku. - 6
Ostrożnie usuń gorące węgielki z dołu Zarb, tworząc równą powierzchnię. Umieść zamknięty garnek lub paczkę z folii na węglach.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Używaj rękawic żaroodpornych i narzędzi dla bezpieczeństwa. - 7
Przykryj garnek/paczkę warstwą gorących węgli, a następnie przykryj cały dół dużą płachtą lub metalową płytą, uszczelniając krawędzie piaskiem lub ziemią, aby zatrzymać ciepło i dym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Stworzy to środowisko przypominające piekarnik. - 8
Gotuj przez 3 do 4 godzin, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie delikatna i widelcem rozpadająca się, a warzywa całkowicie ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj otwierania dołu podczas gotowania, aby utrzymać temperaturę. - 9
Ostrożnie odkryj dół Zarb i wyjmij naczynie do gotowania. Pozostaw do odpoczynku na 10 minut przed otwarciem.
- 10
Podawaj delikatną jagnięcinę i warzywa bezpośrednio z garnka lub paczki, często z ryżem lub płaskim chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sukces Zarb w dużej mierze zależy od utrzymania stałego ciepła. Zapewnij dobre łóżko z węgli.
- ✓Używaj sezonowych warzyw korzeniowych, które wytrzymają długie gotowanie.
- ✓Dymny smak jest integralną częścią potrawy; upewnij się, że dół jest dobrze uszczelniony.
- ✓Jeśli podziemny dół nie jest wykonalny, garnek żeliwny w bardzo gorącym piekarniku z wiórami drzewnymi może przybliżyć dymny smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj całe bakłażany lub kalafiory, aby uzyskać bogatszy wybór warzyw.
- Dodaj suszone owoce, takie jak morele lub śliwki, dla nuty słodyczy.
- Użyj różnych kawałków jagnięciny, takich jak udziec lub goleń, odpowiednio dostosowując czas gotowania.