Harees
Chicken Variation
Bogata i sycąca owsianka z pszenicy połamanej i kurczaka, wolno gotowana do kremowej, gęstej konsystencji. Często przygotowywana na specjalne okazje i Ramadan.
🧂 Składniki
- 2 cups Pszenica połamana (burgul)
- 500 g Uda lub piersi kurczaka bez kości i skóry(pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 8-10 cups Bulion drobiowy lub woda(dostosować do konsystencji)
- 4 tbsp Ghee lub masło niesolone
- 1 Laska cynamonu
- 3 Strąki kardamonu
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tsp Mielony cynamon(do posypania)
- 1/4 cup Tostowane płatki migdałów(do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie przepłucz pszenicę połamana i namocz ją w wodzie przez co najmniej 1 godzinę, lub jeśli to możliwe, przez noc. Dobrze odcedź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie pomaga pszenicy szybciej się ugotować i uzyskać kremową konsystencję. - 2
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu rozgrzej 2 łyżki ghee na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż uwolni aromat. Dodaj kawałki kurczaka i smaż, aż lekko zrumienią się z każdej strony.
- 4
Do garnka dodaj odcedzoną pszenicę połamana, bulion drobiowy (zacznij od 8 szklanek), laskę cynamonu, strąki kardamonu, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że jest wystarczająco dużo płynu, aby przykryć pszenicę i kurczaka. - 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanie jest kluczowe. Pszenica rozpadnie się i zagęści mieszaninę do konsystencji owsianki. - 6
W miarę gotowania harees, jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu drobiowego lub wody. Końcowa konsystencja powinna przypominać bardzo gęstą owsiankę, z całkowicie rozpadniętą pszenicą i delikatnym kurczakiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz użyć drewnianej łyżki, aby rozgnieść część pszenicy o ściankę garnka, pomagając jej się rozpaść. - 7
Gdy osiągniesz pożądaną konsystencję i kurczak będzie w pełni ugotowany, usuń laskę cynamonu i strąki kardamonu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. - 8
Podawaj, nakładając gorące harees do indywidualnych miseczek. Polej pozostałymi 2 łyżkami roztopionego ghee lub masła. Posyp mielonym cynamonem i tostowanymi płatkami migdałów.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektórzy wolą wymieszać ghee bezpośrednio z harees przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Cierpliwość jest kluczem do przygotowania harees; długie, powolne gotowanie jest niezbędne dla jego tekstury.
- ✓Częste mieszanie zapobiega przywieraniu pszenicy do dna garnka.
- ✓Dostosuj ilość płynu, aby uzyskać preferowaną konsystencję.
- ✓Danie to często przygotowuje się w dużych ilościach na spotkania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku użyj udek kurczaka zamiast piersi.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cukru dla subtelnej słodyczy.
- Wersję wegetariańską można przygotować z bulionem warzywnym i bez kurczaka.