Kuwaiti Chicken Mandi(Kuwejcki Kurczak Mandi)
Aromatyczne i pełne smaku danie z ryżu, gdzie kurczak jest gotowany na parze nad bulionem nasączonym węglem drzewnym, co nadaje mu dymny aromat i delikatną teksturę. Często podawane z pikantnym sosem pomidorowym (sahawek).
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(pokrojony na 4-6 kawałków)
- 3 cups Ryż basmati
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(starty)
- 2 medium Pomidory(zmiksowane na puree)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 6 cups Bulion drobiowy
- 2 tbsp Mieszanka przypraw mandi(gotowa lub domowa (kumin, kolendra, kardamon, goździki, cynamon, czarny pieprz))
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 piece Węgiel drzewny(do wędzenia)
- 1 tbsp Ghee lub olej(do wędzenia)
- 1/4 cup Rodzynki(opcjonalnie, do dekoracji)
- 1/4 cup Prażone migdały(opcjonalnie, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umyj i osusz kawałki kurczaka. Marynuj je z połową mieszanki przypraw mandi, kurkumą, solą i pieprzem. Odstaw na co najmniej 30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dłuższe marynowanie wzmocni smak. - 2
Płucz ryż basmati, aż woda będzie czysta. Namocz go w wodzie przez 20 minut, a następnie odcedź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie pomaga ryżowi równomiernie się ugotować i stać się puszystym. - 3
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu podgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Zeszklij posiekaną cebulę, aż będzie złocistobrązowa. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj pomidory w postaci puree i pozostałą mieszankę przypraw mandi do garnka. Gotuj przez 5-7 minut, aż mieszanka pomidorowa zgęstnieje.
- 5
Dodaj kawałki zamarynowanego kurczaka do garnka i obsmaż je z każdej strony przez około 5 minut.
- 6
Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- 7
Wyjmij kawałki kurczaka z garnka i odstaw. Dodaj odcedzony ryż basmati do bulionu. Upewnij się, że poziom płynu jest około 1 cala nad ryżem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
- 8
Podczas gotowania ryżu przygotuj się do nadania mu dymnego aromatu. Umieść małą żaroodporną miseczkę lub kawałek folii aluminiowej na środku większego garnka lub tacy. Ułóż ugotowane kawałki kurczaka wokół tej miseczki. Rozgrzej kawałek węgla drzewnego nad otwartym ogniem, aż będzie gorący. Ostrożnie umieść gorący węgiel w żaroodpornej miseczce. Polej węgiel ghee lub olejem. Natychmiast szczelnie przykryj garnek/tackę pokrywką lub folią, aby uwięzić dym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnij dobrą wentylację podczas pracy z węglem drzewnym. - 9
Pozwól kurczakowi wędzić się przez około 10-15 minut. Usuń węgiel i miseczkę.
- 10
Podawaj dymnego kurczaka na ugotowanym ryżu basmati. Udekoruj rodzynkami i prażonymi migdałami, jeśli chcesz. Podawaj z sahawek (pikantnym sosem pomidorowym) na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sahawek jest zazwyczaj przygotowywany z zmiksowanych pomidorów, papryczek chili, czosnku i soku z cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz piec kurczaka przez 15-20 minut po wędzeniu, aż będzie lekko zrumieniony.
- ✓Dostosuj ilość mieszanki przypraw mandi według własnych preferencji.
- ✓Upewnij się, że węgiel drzewny jest w pełni rozgrzany przed umieszczeniem go w miseczce, aby uzyskać maksymalny efekt dymu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Mandi z Jagnięciną: Zastąp kurczaka kawałkami jagnięciny, odpowiednio dostosowując czas gotowania.
- Wegetariańskie Mandi: Użyj mieszanych warzyw, takich jak marchew, ziemniaki i groszek, i gotuj je w bulionie warzywnym.
- Dodaj szafran do ryżu, aby uzyskać bardziej żywy kolor i aromat.