Lao Herbal Duck Soup(Laotańska Zupa z Kaczki z Ziołami)
Or Lam Ped
Bogata i aromatyczna zupa z kaczki pochodząca z Luang Prabang, zawierająca złożoną mieszankę ziół, przypraw i unikalnych laotańskich składników, takich jak sakhan (pieprz syczuański) i padaek (sfermentowany sos rybny).
🧂 Składniki
- 2.5 liters Woda
- 1.2 kg Chińska pieczona kaczka(skórka usunięta, pokrojona na kawałki ok. 5 cm (z kością))
- 300 g Okrągłe bakłażany(pokrojone na ćwiartki)
- 5 large Świeże papryczki chili bird's eye(szypułki usunięte)
- 3 stalks Zielona cebula(tylko białe części, zielone zostawić do dekoracji)
- 1 stalk Trawa cytrynowa(twarda część związana w pęczek)
- 12 pieces Sakhan (laotańskie drewno chili)(lub 1/2 łyżki pieprzu syczuańskiego, zmiażdżonego)
- 1 tsp Sól
- 1 tbsp Padaek (sfermentowany sos rybny)
- 200 g Liście i delikatne łodygi taro(pokrojone na kawałki ok. 7,5 cm)
- 150 g Fasolka szparagowa(pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 60 g Skwarki wieprzowe(pokrojone na kawałki ok. 1,25 cm)
- 30 g Liście i delikatne łodygi kopru(posiekane)
- 30 g Bazylia azjatycka(tylko liście)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W średnim garnku połącz wodę, kawałki kaczki, okrągłe bakłażany, papryczki chili bird's eye, białe części zielonej cebuli, związany pęczek trawy cytrynowej, zmiażdżony sakhan (lub pieprz syczuański) i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż bakłażany będą miękkie.
- 2
Wyjmij zmiękczone bakłażany i papryczki z garnka. Rozetrzyj je w moździerzu z tłuczkiem na gładką masę, a następnie dodaj pastę z powrotem do garnka.
- 3
Dodaj padaek i doprowadź bulion ponownie do wrzenia. Dodaj liście taro i fasolkę szparagową. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut.
- 4
Dodaj skwarki wieprzowe, posiekany koperek i liście bazylii azjatyckiej. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
- 5
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub padaek. Podawaj gorące, udekorowane zachowanymi zielonymi częściami zielonej cebuli.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli sakhan jest niedostępny, ziarna pieprzu syczuańskiego zapewnią podobne uczucie drętwienia.
- ✓Liście taro można zastąpić innymi neutralnymi w smaku zielonymi warzywami liściastymi.
- ✓Upewnij się, że kaczka jest dobrze ugotowana i miękka przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Tradycyjnie przygotowywana z dziczyzny, takiej jak mięso wołu lub przepiórki; zastąp wołowiną lub wieprzowiną, jeśli kaczka jest niedostępna.
- Dodaj inne sezonowe warzywa, jeśli są dostępne.