Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam to sycący i aromatyczny gulasz pochodzący z Luang Prabang w Laosie. To rustykalne danie zawiera delikatne mięso (tradycyjnie wołowina lub mięso bawołu wodnego, ale można je dostosować do innych białek) duszone z unikalną mieszanką ziół, warzyw i przypraw, w tym charakterystycznym 'sakhan' (drewno chili), które nadaje łagodne uczucie drętwienia i pieprzowy smak. Gulasz jest zagęszczany kleistym ryżem i ma złożony, ziemisty smak.
🧂 Składniki
- 700 g Wołowina na gulasz(pokrojona w kostkę o boku 2,5 cm (lub wieprzowina, kurczak lub mięso bawołu wodnego))
- 20 g Suszone grzyby mun(namoczone w ciepłej wodzie do zmiękczenia)
- 12 small Tajskie bakłażany(pokrojone w ćwiartki)
- 6 Fasolka szparagowa(pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 1 stalk Trawa cytrynowa(rozgnieciona i pokrojona na kawałki ok. 7,5 cm)
- 3 roots Korzenie kolendry(oczyszczone i grubo posiekane)
- 3 Suszone tajskie chili(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz ziarnisty
- 1 tsp Pieprz syczuański ziarnisty
- 1 tsp Czerwony pieprz Kampot(lub inne czerwone ziarna pieprzu)
- 1 liter Bulion wołowy
- 40 g Ugotowany kleisty ryż(do zagęszczania)
- 10 g Mąka z kleistego ryżu(wymieszana z ugotowanym kleistym ryżem)
- 2 tbsp Sos rybny
- 3 tbsp Plaa Ra (sfermentowany sos rybny)(opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
- 10 sprigs Koperek(posiekany)
- 5 sprigs Liście kolendry(posiekane)
- 1 Szczypiorek(cienkie plasterki, do dekoracji)
- 2 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namoczyć suszone grzyby mun w ciepłej wodzie do zmiękczenia. Odcedzić i odstawić. Ugotować kleisty ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy ryż lekko ostygnie, wymieszać go z mąką z kleistego ryżu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upieczenie mieszanki kleistego ryżu i mąki na suchej patelni, aż lekko się zarumieni, doda orzechowego aromatu. - 2
W moździerzu utłuc suszone chili, czarny pieprz ziarnisty, pieprz syczuański, czerwony pieprz Kampot i korzenie kolendry na grubą pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli dostępne jest sakhan (drewno chili), można je dodać tutaj dla jego unikalnych właściwości znieczulających. - 3
Rozgrzać olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć kostki wołowiny na złoty kolor ze wszystkich stron. Dodać trawę cytrynową i pastę chili-pieprz, podsmażać aż do uwolnienia aromatu.
- 4
Deglasować garnek bulionem wołowym, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Dodać sos rybny i Plaa Ra (jeśli używasz). Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 45 minut, lub do momentu, gdy wołowina zacznie być miękka.
- 5
Dodać namoczone grzyby mun oraz mieszankę kleistego ryżu/mąki z kleistego ryżu do garnka. Dobrze wymieszać, aby połączyć i pozwolić gulaszowi zgęstnieć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanka kleistego ryżu pomaga uzyskać charakterystyczną, gęstą konsystencję Or Lam. - 6
Dodać pokrojone w ćwiartki tajskie bakłażany i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, lub do momentu, gdy zaczną mięknąć.
- 7
Dodać fasolkę szparagową i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, lub do momentu, gdy wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- 8
Dodać posiekany koperek i liście kolendry. Gotować jeszcze 2 minuty.
- 9
Nabrać Or Lam do misek, udekorować plasterkami szczypiorku i podawać na gorąco z kleistym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Or Lam najlepiej smakuje świeży, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓„Sakhan” lub drewno chili to tradycyjny składnik, który nadaje unikalny, pieprzowy i lekko znieczulający smak. Jeśli jest niedostępne, zwiększ ilość pieprzu syczuańskiego.
- ✓Dostosuj ilość chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Można dodać inne warzywa, takie jak fasolka szparagowa długoziarnista, dynie lub lokalne zielone warzywa, w zależności od dostępności.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast wołowiny można użyć schabu wieprzowego lub udek kurczaka.
- Niektóre przepisy zawierają suszoną skórę bawołu dla uzyskania bardziej gumowatej tekstury.
- W wersji wegetariańskiej użyj twardego tofu lub grzybów i bulionu warzywnego.