Sai Oua
Lao Herbal Pork Sausage
A flavorful and aromatic Lao sausage packed with a vibrant blend of herbs and spices, typically made with pork and infused with lemongrass, galangal, and kaffir lime leaves. This grilled sausage is a popular street food and appetizer, best enjoyed with sticky rice and fresh vegetables.
🧂 Składniki
- 1 kg Mielona wieprzowina(najlepiej z 20-30% tłuszczu)
- 3 stalks Trawa cytrynowa(cienkie plasterki, usunąć twarde zewnętrzne warstwy)
- 2 tbsp Galangal(drobno posiekany lub starty)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 medium Szalotka(posiekana)
- 6 leaves Liście limonki kaffir(drobno posiekane)
- 2 tbsp Korzeń kolendry(drobno posiekany (lub użyć łodyżek))
- 0.5 cup Koperek(świeży, posiekany)
- 0.5 cup Tajska bazylia(świeża, posiekana)
- 2 tsp Chili ptasie oczko(posiekane (opcjonalnie, dostosować do smaku))
- 3 tbsp Sos rybny
- 1 tbsp Cukier
- 1 tsp Sól
- Osłonki wieprzowe(przepłukane i przygotowane (opcjonalnie, do tradycyjnego nadziewania))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromatyczne składniki: drobno pokrój trawę cytrynową, posiekaj galangal, czosnek i szalotkę, drobno posiekaj liście limonki kaffir, korzeń kolendry, koperek i tajską bazylię. Posiekaj chili, jeśli używasz.
- 2
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę ze wszystkimi przygotowanymi aromatycznymi składnikami (trawa cytrynowa, galangal, czosnek, szalotka, liście limonki kaffir, korzeń kolendry, koperek, bazylia i chili).
- 3
Dodaj sos rybny, cukier i sól do mieszanki wieprzowej. Dokładnie wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki się połączą, a masa stanie się lekko lepka. Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone.
- 4
Jeśli używasz osłonek wieprzowych, nadziewaj nimi mieszankę. Alternatywnie, możesz formować mieszankę w kształt kiełbasek bez osłonek. Jeśli formujesz kształty, upewnij się, że są zwarte.
- 5
Do grillowania: rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj kiełbaski przez około 15-20 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą zrumienione i w pełni upieczone. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 71°C (160°F).
- 6
Do smażenia na patelni: rozgrzej łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż kiełbaski, obracając od czasu do czasu, aż będą zrumienione i w pełni upieczone, około 15-20 minut.
- 7
Podawaj Sai Oua na gorąco, tradycyjnie z kleistym ryżem i świeżymi warzywami, takimi jak ogórek i sałata, lub z ostrym sosem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie wieprzowiny o wyższej zawartości tłuszczu sprawi, że kiełbaska będzie bardziej soczysta.
- ✓Jeśli nie masz świeżego korzenia kolendry, użyj łodyżek i liści.
- ✓Dostosuj ilość chili, aby kontrolować poziom ostrości. Aby uzyskać łagodniejszą kiełbaskę, usuń nasiona z chili.
- ✓Jeśli nie używasz osłonek, możesz formować mieszankę w małe placuszki lub wałeczki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną wodną kasztan dla lekkiej chrupkości.
- Zastąp część wieprzowiny mielonym kurczakiem lub indykiem.
- Dla innego profilu smakowego, dodaj łyżeczkę kurkumy w proszku dla koloru i subtelnej, ziemistej nuty.