Lao Herbal Pork Stew(Lao Gulasz Ziolowy Z Wieprzowiny)
Or Lam
Or Lam to bogaty i aromatyczny gulasz, uwielbiany klasyk kuchni laotańskiej. Zawiera delikatną wieprzowinę duszona z mieszanką warzyw i unikalną kompozycją ziół i przypraw, w tym trawą cytrynową, galangalem i padaek (sfermentowanym sosem rybnym), tworząc głęboko aromatyczne i sycące danie.
🧂 Składniki
- 700 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 100 g Boczek wieprzowy(pokrojony w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 stalks Trawa cytrynowa(rozbita i pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 1 inch Galangal(pokrojony w plasterki)
- 5 cloves Czosnek(rozgnieciony)
- 2 medium Szalotka(grubo posiekana)
- 3 pieces Chili ptasie oko(opcjonalnie, do smaku)
- 1 medium Bakłażan(pokrojony w kostkę)
- 150 g Fasolka szparagowa(pozbawiona końcówek i pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 50 g Orzeszki ziemne(uprażone, grubo posiekane)
- 2 tbsp Padaek (sfermentowany sos rybny)
- 1 tbsp Sos rybny
- 4 cups Woda lub bulion drobiowy
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 2 stalks Szczypiorek(posiekany, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym połącz łopatkę wieprzową, boczek wieprzowy, rozbitą trawę cytrynową, pokrojony galangal, rozgnieciony czosnek, posiekaną szalotkę i chili ptasie oko (jeśli używasz).
- 2
Zalej wodą lub bulionem drobiowym tak, aby przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 3
Dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana i fasolkę szparagową do garnka. Wymieszaj z padaek i sosem rybnym.
- 4
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, a gulasz lekko zgęstnieje.
- 5
Tuż przed podaniem dodaj posiekane, uprażone orzeszki ziemne.
- 6
Udekoruj świeżą kolendrą i szczypiorkiem. Podawaj gorące, tradycyjnie z kleistym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie masz padaek, możesz użyć kombinacji sosu rybnego i niewielkiej ilości pasty krewetkowej jako zamiennika, choć smak będzie inny.
- ✓Gulasz można przygotować z wyprzedzeniem; smaki często pogłębiają się po nocy.
- ✓Dostosuj ilość chili do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można dodać inne warzywa, takie jak korzeń taro, dynia lub grzyby.
- Zamiast wieprzowiny można użyć wołowiny lub kurczaka.