Lao Khao Piak Sen Gai
Chicken Noodle Soup
Pochodząca z Laosu, rozgrzewająca i sycąca zupa z kurczakiem i kluskami Khao Piak Sen Gai, charakteryzuje się gumowatymi, ręcznie robionymi kluskami z tapioki w aromatycznym bulionie z kurczaka, często wzbogaconym imbirem i trawą cytrynową. Podawana z szarpanym kurczakiem, świeżymi ziołami i chrupiącym smażonym czosnkiem, jest kwintesencją laotańskiego jedzenia pocieszającego.
🧂 Składniki
- 1 kg Cały kurczak, pokrojony na kawałki (lub udka/pierś z kurczaka)
- 3 liters Woda
- 200 g Skrobia z tapioki
- 50 g Mąka ryżowa
- 5 cm piece Imbir, pokrojony w plastry
- 2 stalks Trawa cytrynowa, rozgnieciona
- 2 medium Szalotki, przekrojone na pół
- 5 Ząbki czosnku, rozgniecione
- 3 tbsp Sos rybny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 4 tbsp Olej roślinny
- Smażony czosnek (do dekoracji)
- Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)
- Świeży szczypiorek, posiekany (do dekoracji)
- Kawałki limonki (do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion z kurczaka: W dużym garnku połącz kawałki kurczaka, wodę, pokrojony imbir, rozgniecioną trawę cytrynową, przekrojone szalotki i rozgniecione ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, zbierając pianę. Przecedź bulion, zachowując płyn. Poszarp ugotowane mięso kurczaka i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie całego kurczaka daje bogatszy bulion. Możesz również upiec kawałki kurczaka przed gotowaniem, aby uzyskać głębszy smak. - 2
Przygotuj kluski: W misce wymieszaj skrobię z tapioki i mąkę ryżową z około 1 szklanką ciepłego bulionu z kurczaka, aby uzyskać gęste, lepkie ciasto. Wyrabiaj, aż będzie gładkie. Rozwałkuj ciasto cienko na oprószonej mąką powierzchni i pokrój na pożądane kształty klusek (o szerokości około 0,5 cm).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być elastyczne, ale niezbyt lepkie. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub bulionu. - 3
Ponownie podgrzej pozostały bulion z kurczaka do momentu lekkiego wrzenia w garnku. Dodaj świeżo przygotowane kluski i gotuj przez około 5-7 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Dopraw bulion sosem rybnym, solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby gotuj kluski partiami, aby zapobiec ich sklejaniu. - 4
Podczas gotowania klusek rozgrzej olej roślinny na małej patelni na średnim ogniu. Smaż cienko pokrojony czosnek, aż będzie złoto-brązowy i chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważnie obserwuj czosnek, ponieważ może się szybko spalić. - 5
Aby podać, nalej gorący bulion i kluski do indywidualnych miseczek. Obficie udekoruj szarpanym kurczakiem, posiekaną kolendrą i szczypiorkiem. Posyp chrupiącym smażonym czosnkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast z kawałkami limonki po bokach, do wyciśnięcia do zupy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego oraz tofu lub grzybów zamiast kurczaka.
- ✓Kluski można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, ale najlepiej smakują świeżo ugotowane.
- ✓Dla tych, którzy lubią pikantne smaki, można dodać odrobinę pasty chili lub świeżej papryczki chili.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak bok choy, kiełki fasoli lub cienko pokrojoną marchewkę.
- Do bulionu można dodać łyżkę tłuszczu wieprzowego lub kurczaka dla dodatkowego bogactwa smaku.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość liści pandanu w bulionie dla subtelnego aromatu.