Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa to klasyczne laotańskie danie z całych ryb z grilla, zazwyczaj ryb o białym mięsie, takich jak lucjan. Ryba jest obficie doprawiona aromatyczną pastą z trawy cytrynowej, liści kaffiru, czosnku, szalotek, galangalu, sosu rybnego i soku z limonki, a następnie grillowana do uzyskania delikatnej i łuskowatej konsystencji. Jest to podstawowe danie na laotańskich targach i w lokalach gastronomicznych, często podawane z kleistym ryżem i pikantnym sosem do maczania (jeow).
🧂 Składniki
- 2 x 1 lb Cała biała ryba(np. lucjan, tilapia, labraks, wypatroszona i oskrobana)
- 2 stalks Trawa cytrynowa(usunięte zewnętrzne twarde warstwy, drobno posiekana)
- 6 leaves Liście kaffiru(usunięta żyłka środkowa, drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Szalotki(posiekane)
- 1 inch piece Galangal(obrany i posiekany)
- 2 tbsp Sos rybny
- 2 tbsp Sok z limonki
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- Liście bananowca lub papier do pieczenia(do zawinięcia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rybę: Opłucz rybę w środku i na zewnątrz, a następnie dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Zrób 2-3 skośne nacięcia po każdej stronie ryby, na głębokość około 1,5 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnienie się, że ryba jest sucha, pomaga uzyskać lepsze obsmażenie i zapobiega przywieraniu. - 2
Przygotuj marynatę: W małej misce wymieszaj drobno posiekaną trawę cytrynową, liście kaffiru, posiekany czosnek, szalotki, galangal, sos rybny, sok z limonki, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można utłuc składniki w moździerzu, aby uzyskać bardziej tradycyjną konsystencję. - 3
Zamarynuj rybę: Natrzyj pastą całą rybę, upewniając się, że część włożysz do środka, a część do nacięć po bokach. Pozostaw do zamarynowania na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 30 minut.
- 4
Przygotuj do grillowania: Jeśli używasz liści bananowca, zmiękcz je, przechodząc nad otwartym ogniem lub zanurzając w gorącej wodzie. Bezpiecznie zawiń każdą zamarynowaną rybę w liść bananowca lub papier do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Liście bananowca nadają rybie subtelny aromat. - 5
Grilluj rybę: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Połóż zawiniętą rybę na grillu i grilluj przez około 10-12 minut z każdej strony, lub do momentu, gdy ryba będzie w pełni ugotowana i łatwo będzie się oddzielać widelcem. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości ryby.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, możesz upiec rybę w nagrzanym piekarniku do temperatury 200°C przez 20-25 minut. - 6
Podawaj: Ostrożnie rozwiń rybę. Podawaj gorącą, tradycyjnie z kleistym ryżem i dodatkiem jeow (laotańskiego sosu chili do maczania).
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj świeżą kolendrą lub ćwiartkami limonki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowej warstwy smaku, możesz nadziać wnętrze ryby kilkoma gałązkami kolendry lub plasterkiem limonki przed zawinięciem.
- ✓Jeśli nie masz dostępu do świeżego galangalu, możesz zastąpić go taką samą ilością świeżego imbiru, chociaż smak będzie nieco inny.
- ✓Upewnij się, że ryba jest całkowicie ugotowana. Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo oddzielać się od ości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj innych rodzajów ryb, takich jak makrela, sum, a nawet większe ryby pokrojone na steki.
- Dodaj cienko pokrojone papryczki chili do marynaty dla ostrzejszego smaku.
- Grilluj rybę bezpośrednio na rusztach bez zawijania, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, upewniając się, że jest dobrze naoliwiona, aby zapobiec przywieraniu.