Latvian Mushroom and Barley Stuffed Pork Loin(Łotewski schab faszerowany grzybami i jęczmieniem)
Soczysty pieczony schab faszerowany aromatyczną mieszanką ziemistych grzybów, pożywnego jęczmienia i pachnących ziół, oferujący smak tradycyjnej łotewskiej kuchni domowej.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Schab wieprzowy
- 100 g Jęczmień pęczak(ugotowany)
- 250 g Mieszanka grzybów(posiekanych (np. kurki, borowiki, pieczarki))
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Świeży koperek(posiekany)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 2 tbsp Masło
- 100 ml Bulion warzywny
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem pieczeni. - 2
Przekrój schab wzdłuż, nie docinając do końca do drugiej strony (około 1 cm zapasu). Rozłóż go jak książkę i rozbij na równą grubość około 2-3 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj folii spożywczej na schabie podczas rozbijania, aby utrzymać czystość i zapobiec rozerwaniu. - 3
Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny.
- 4
Dodaj posiekane grzyby na patelnię i smaż, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić, około 8-10 minut.
- 5
W misce wymieszaj ugotowany jęczmień, podsmażoną mieszankę grzybów, posiekany koperek, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać farsz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw. - 6
Równomiernie rozprowadź farsz na rozłożonym schabie, pozostawiając niewielki margines na brzegach.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przesadzaj z ilością farszu, ponieważ utrudni to zwijanie. - 7
Ostrożnie zwiń schab ciasno, zaczynając od jednego dłuższego boku, aby zamknąć farsz. Zabezpiecz pieczeń sznurkiem kuchennym w odstępach, aby utrzymać jej kształt.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas zwijania podwijaj boki, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz. - 8
Umieść faszerowany schab w brytfannie. Wlej bulion warzywny wokół pieczeni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bulion pomoże utrzymać wilgotność pieczeni podczas pieczenia. - 9
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę i 30 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 71°C. Polewaj pieczeń sosem z brytfanny co 30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że wieprzowina jest dobrze upieczona. - 10
Wyjmij pieczeń z piekarnika, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut przed pokrojeniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpoczynek pozwala sokom na równomierne rozprowadzenie, co daje bardziej delikatną i aromatyczną pieczeń.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj mieszanki grzybów leśnych.
- ✓Jeśli nie masz pęczaku, użyj ugotowanej kaszy gryczanej lub dzikiego ryżu.
- ✓Podawaj z pieczonymi warzywami korzeniowymi lub prostą zieloną sałatką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę nasion kminku do farszu dla bardziej tradycyjnego łotewskiego smaku.
- Dodaj suszoną żurawinę lub posiekane jabłka do farszu dla nuty słodyczy.