Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, kwintesencja libańskiego gulaszu, prezentuje delikatną jagnięcinę i okrę duszone w głęboko aromatycznym sosie pomidorowym. To sycące danie jest świadectwem kojącego, domowego gotowania regionu, często dzielonego podczas rodzinnych posiłków.
🧂 Składniki
- 600 g Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 500 g Oliwa z oliwek
- 800 g Żółte cebule(drobno posiekane)
- 1 whole head Ząbki czosnku(posiekane)
- 1/2 cup Świeża kolendra(posiekana, plus dodatkowa do dekoracji)
- 3 tbsp Dojrzałe pomidory(posiekane, około 3-4 średnie pomidory)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 cups Melasa z granatów(opcjonalnie, dla słodko-kwaśnego głębokiego smaku)
- 1 tsp Lebanese 7 Spice (Baharat)(lub mieszanka ziela angielskiego, cynamonu i kminu)
- 1/2 tsp Mielona kolendra
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmaż jagnięcinę: Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj jagnięcinę partiami, unikając przepełniania garnka, aż będzie ładnie zrumieniona ze wszystkich stron. Przełóż jagnięcinę na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do tego samego garnka. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, około 8-10 minut, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki z dna garnka. Dodaj posiekany czosnek i świeżą posiekaną kolendrę, i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj bazę sosu: Wmieszaj posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, melasę z granatów (jeśli używasz), Lebanese 7 Spice i mieloną kolendrę. Gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż koncentrat pomidorowy lekko ściemnieje, a smaki się połączą.
⏱️ 1 hour - 4
Duś jagnięcinę: Włóż podsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Zalej wodą lub bulionem wołowym, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś delikatnie przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina zacznie być miękka.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj okrę: Delikatnie dodaj przygotowaną okrę do garnka. Jeśli używasz świeżej okry, upewnij się, że ogonki są przycięte. Jeśli obawiasz się śluzu, możesz na tym etapie dodać opcjonalną łyżkę soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj. Przykryj i duś przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż okrę będzie miękka, a jagnięcina całkowicie ugotowana. Sos powinien lekko zgęstnieć.
⏱️ 40 minutes - 6
Końcowe doprawianie i podawanie: Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Nałóż Bamia bil Lahm do miseczek do serwowania i udekoruj świeżą posiekaną kolendrą. Podawaj gorące, tradycyjnie z ryżem z nitkami makaronu vermicelli (ryż gotowany z podprażonym makaronem vermicelli) lub zwykłym białym ryżem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zmniejszyć śluz, wybieraj młodą okrę i przycinaj tylko końcówki ogonków. Unikaj mycia mrożonej okry aż do momentu użycia.
- ✓Bamia bil Lahm często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu na połączenie się.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć Lebanese 7 Spice, możesz użyć mieszanki ziela angielskiego, cynamonu i kminu w równych proporcjach.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest pokrojona na jednolite, łatwe do zjedzenia kawałki dla równomiernego gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekanej papryczki chili razem z czosnkiem.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość pokrojonych w kostkę ziemniaków dodawanych razem z okrą, aby uzyskać dodatkową teksturę i objętość.