Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen, co w tłumaczeniu oznacza 'mięso w cieście', to uwielbiany libański placek, często porównywany do bliskowschodniej pizzy. Charakteryzuje się cienkim, chrupiącym spodem pokrytym pikantną, przyprawioną mieszanką mielonego mięsa, pomidorów i cebuli, tworząc smakowite i sycące danie.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 400 g Drożdże suche aktywne(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Cukier(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Ciepła woda(około 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g Ciepłe mleko(około 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp Sól(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Oliwa z oliwek(plus więcej do smarowania)
- 1/2 tsp Mięso mielone wołowe(chude)
- 1/4 tsp Pomidory(drobno pokrojone w kostkę)
- 1 Cebula(drobno pokrojona w kostkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W małej misce połącz ciepłą wodę (upewnij się, że nie jest zbyt gorąca, około 105-115°F / 40-46°C), cukier i suche aktywne drożdże. Delikatnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż się spienią, co oznacza, że drożdże są aktywne.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową, ciepłe mleko i 3 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj szpatułką lub rękami, aż powstanie nierówne ciasto.
⏱️ 15 minutes - 3
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli używasz miksera stojącego, wyrabiaj hakiem do ciasta na średnich obrotach przez około 6-8 minut. Ciasto powinno wracać do pierwotnego kształtu po delikatnym naciśnięciu.
⏱️ 10 minutes - 4
Lekko natłuść czystą miskę oliwą z oliwek. Włóż wyrobione ciasto do miski, obracając, aby pokryć je oliwą. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 20 minutes - 5
Przygotowanie farszu mięsnego: Gdy ciasto rośnie, w dużej misce połącz mieloną wołowinę, drobno pokrojone pomidory, drobno pokrojoną cebulę, posiekaną pietruszkę, melasę z granatów (jeśli używasz), koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, cynamon, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj rękami lub szpatułką, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Rozgrzej piekarnik: Ustaw ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do temperatury 450°F (230°C). Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku podczas nagrzewania, aby uzyskać bardziej chrupiący spód.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego ciasta można zastąpić część wody mlekiem.
- ✓Użycie robota kuchennego do drobnego posiekania cebuli i pomidorów może zaoszczędzić czas i zapewnić bardziej jednolitą konsystencję farszu.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejsze lahm bi ajeen, zwiększ ilość płatków czerwonej papryki lub dodaj drobno posiekane chili do farszu mięsnego.
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiący spód, zdecydowanie zaleca się wstępne nagrzanie kamienia do pizzy lub stali do pieczenia w piekarniku.
- ✓Upewnij się, że pomidory nie są zbyt wodniste; jeśli są, odcedź nadmiar soku przed dodaniem ich do farszu mięsnego, aby zapobiec rozmoczeniu spodu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość jagnięciny zmieszanej z wołowiną dla uzyskania innego profilu smakowego.
- Posypanie ciasta czarnuszką przed pieczeniem dodaje subtelnego, unikalnego smaku.
- Dla szybszej wersji można użyć gotowego ciasta na pizzę lub nawet dużych tortilli jako bazy, chociaż konsystencja będzie inna.