Mloukhieh(Mloukhiya)
Lebanese Jute Leaf Stew
Mloukhiya to uwielbiane libańskie gulasz przygotowywany z liści jutowego, ucieleśniający bogate dziedzictwo kulinarne. To danie, często przygotowywane z delikatnym kurczakiem i symfonią aromatycznych przypraw, jest świadectwem zamiłowania kraju do sycących, pełnych smaku potraw komfortu. To danie, które gromadzi rodziny, symbolizując gościnność i tradycję.
🧂 Składniki
- 1 kg Cały kurczak(pokrojony na 4-6 kawałków)
- 200 g Suszone liście mloukhiya(lub 5 szklanek mrożonych liści mloukhiya)
- 1 head Cebula(1 przekrojona na ćwiartki do bulionu, 1 drobno posiekana do gulaszu)
- 1 bunch Czosnek(podzielony; 8-10 do bulionu, 5-6 posiekanych na drobno do gulaszu)
- 1.5 L Kolendra(drobno posiekana, około 1 szklanki)
- 1 medium Bulion drobiowy(około 6 szklanek, preferowany domowy)
- 2 Oliwa z oliwek(podzielona)
- 3-4 Masło lub Ghee(opcjonalnie, do podsmażania aromatycznych składników)
- to taste Strąki kardamonu(do bulionu)
- to taste Liście laurowe(do bulionu)
- 3 tbsp Laska cynamonu(do bulionu)
- as needed Ziele angielskie(Cooked white rice, for serving.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion drobiowy: W dużym garnku umieść kawałki kurczaka, cebulę pokrojoną na ćwiartki, 8-10 ząbków czosnku, strąki kardamonu, liście laurowe i laskę cynamonu. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć kurczaka (około 1,5 litra lub 6 szklanek). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz do wolnego gotowania. Zbieraj z powierzchni wszelką pianę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany. Wyjmij kurczaka z bulionu. Gdy ostygnie na tyle, by dało się go trzymać, poszarp lub pokrój mięso kurczaka na kawałki i odstaw. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka, wyrzucając stałe składniki. Powinieneś otrzymać około 6 szklanek bulionu.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Przygotuj liście mloukhiya: Jeśli używasz suszonej mloukhiya, dokładnie opłucz liście pod zimną wodą w dużej misce, aby usunąć kurz. Namocz je w gorącej wodzie przez około 30 minut, następnie odcedź i wyciśnij nadmiar wilgoci. Jeśli używasz mrożonej mloukhiya, nie ma potrzeby rozmrażania ani namaczania; użyj bezpośrednio z opakowania. Jeśli używasz świeżych liści, umyj je i drobno posiekaj.
⏱️ 45 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: W osobnym dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i opcjonalne masło/ghee na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany na drobno czosnek (5-6 ząbków) i drobno posiekaną kolendrę. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż będzie pachnące, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj mloukhiya: Dodaj przygotowane liście mloukhiya do garnka z podsmażonymi aromatycznymi składnikami. Dobrze wymieszaj i smaż przez około 5-7 minut, pozwalając liściom zmięknąć i uwolnić swój smak. Jeśli używasz suszonych liści, mogą potrzebować trochę więcej czasu, aby zmięknąć. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha, dodaj trochę więcej oliwy z oliwek.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszą konsystencję, upewnij się, że liście mloukhiya są drobno posiekane. Jeśli używasz suszonych liści, namoczenie ich i dokładne wyciśnięcie pomaga usunąć nadmiar śluzu.
- ✓Nie przyspieszaj procesu gotowania na wolnym ogniu; powolne, delikatne gotowanie pozwala smakom pogłębić się i pięknie połączyć.
- ✓Dostosuj ilość soku z cytryny do swoich preferencji. Kluczowy jest dobry balans wytrawnych, czosnkowych i kwaśnych nut.
- ✓Jeśli wolisz pikantniejsze danie, dodaj drobno posiekaną zieloną papryczkę chili wraz z czosnkiem i kolendrą w kroku 3.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej pomiń kurczaka i użyj dobrej jakości bulionu warzywnego. Rozważ dodanie kostki bulionowej warzywnej dla dodatkowej głębi smaku.
- Niektóre warianty obejmują dodanie łyżki koncentratu pomidorowego z aromatycznymi składnikami dla uzyskania nieco bogatszego koloru i smaku.
- Chociaż kurczak jest tradycyjny, niektóre przepisy używają jagnięciny lub wołowiny. Jeśli używasz twardszych kawałków mięsa, powinny być gotowane w bulionie do miękkości przed poszarpaniem i dodaniem do gulaszu.