Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Sambousek Lahme to małe, wytrawne, smażone ciastka pochodzące z Bliskiego Wschodu, szczególnie popularne w Libanie. Te w kształcie półksiężyca lub trójkąta pierożki są uwielbianą przystawką, często podawaną jako część zestawu mezze, i mają znaczące znaczenie kulturowe podczas uroczystości oraz świętego miesiąca Ramadan.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypania)
- 150 ml Sól(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(plus więcej do smażenia)
- 1/2 tsp Woda(lekko ciepła, plus więcej w razie potrzeby)
- 300 g Mięso mielone wołowe lub jagnięce (lub mieszanka)(około 450 g)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 50 g Orzeszki piniowe(uprażone)
- 1 tsp Mieszanka siedmiu przypraw(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumak(Freshly ground, or to taste)
- for frying Pieprz czarny(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 3 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek i stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki lekko ciepłej wody, mieszając, aż powstanie spójne ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 5-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Przygotuj farsz: Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgrzej 1-2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Dodaj mięso mielone wołowe lub jagnięce na patelnię. Gotuj, rozdrabniając mięso łyżką, aż się zarumieni i odparuje nadmiar płynu, około 10-15 minut. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu.
⏱️ 15 minutes - 3
Dopraw farsz: Wymieszaj mieszankę siedmiu przypraw, sumak, pieprz czarny, pieprz biały, kurkumę i 1 łyżeczkę soli (lub do smaku). Gotuj przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając, aż aromatyczne. Zdejmij z ognia i wmieszaj uprażone orzeszki piniowe. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 30 minutes - 4
Uformuj Sambousek: Podziel wyrośnięte ciasto na dwie części, aby ułatwić pracę. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część ciasta bardzo cienko, na grubość około 2-3 mm. Używając okrągłego wykrawacza (o średnicy około 8-10 cm), wytnij tyle kółek, ile to możliwe. Ponownie rozwałkuj resztki ciasta w razie potrzeby.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj mieszanki mielonej jagnięciny i wołowiny.
- ✓Upewnij się, że farsz jest całkowicie ostudzony przed formowaniem sambousek, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Jeśli wolisz mniej tłustą skórkę, możesz piec sambousek w temperaturze 200°C (400°F) przez 15-20 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru, choć smażenie daje klasyczną chrupiącą teksturę.
- ✓Wcześniejsze uprażenie orzeszków piniowych wzmacnia ich orzechowy smak i aromat.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej można użyć farszu z przyprawionej ciecierzycy, soczewicy lub mieszanki podsmażonych warzyw.
- Sambousek z serem można przygotować, używając mieszanki sera feta, mozzarelli i odrobiny mięty lub pietruszki.