Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(Kurczak po luksembursku w sosie Riesling)
Hong am Rèisleck
Klasyczne luksemburskie danie z delikatnymi kawałkami kurczaka duszonymi w kremowym sosie z białego wina, wzbogaconym warzywami i grzybami. Danie to odzwierciedla wpływy kuchni francuskiej z wyraźnym lokalnym akcentem, często przygotowywane z winem Riesling z regionu Mozeli.
🧂 Składniki
- 800 g Udka kurczaka, z kością, ze skórą
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 2 tbsp Masło
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula, pokrojona w cienkie plastry
- 200 g Grzyby, pokrojone w plastry
- 2 cloves Czosnek, drobno posiekany
- 250 ml Wytrawne wino Riesling
- 300 ml Bulion drobiowy
- 100 ml Śmietana 18% lub 30%
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki, posiekana
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz udka kurczaka ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw solą i pieprzem. Obtocz kawałki kurczaka w mące, strzepując nadmiar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obrócenie kurczaka w mące pomaga zagęścić sos i uzyskać lepsze zarumienienie. - 2
Rozgrzej masło i oliwę z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie kurczaka partiami zapewnia dobre zarumienienie bez przepełniania patelni. - 3
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić, około 5 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie cebuli i grzybów osobno buduje warstwy smaku. - 4
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat. Wlej wino Riesling i zeskrob dno garnka, aby zebrać wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj wino, aż zredukuje się o połowę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Deglasowanie garnka winem pozwala wydobyć cały aromatyczny sos z kurczaka i warzyw. - 5
Włóż udka kurczaka z powrotem do garnka. Wlej bulion drobiowy. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 40-50 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany i delikatny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu zapewnia, że kurczak pozostanie wilgotny i delikatny. - 6
Wmieszaj śmietanę i posiekaną natkę pietruszki. Gotuj jeszcze przez 5 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie śmietany na końcu wzbogaca sos, zapobiegając jego zwarzeniu. - 7
Podawaj kurczaka na gorąco, polewając go kremowym sosem Riesling. Udekoruj świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Danie świetnie smakuje z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego sosu, możesz dodać łyżkę musztardy Dijon.
- ✓Jeśli nie masz wina Riesling, możesz użyć wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.
- ✓Upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany; temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak por lub marchewka, razem z cebulą.
- Dla lżejszej wersji użyj mleka 3,2% lub śmietanki 12% zamiast śmietany 18% lub 30%.
- Dodaj liść laurowy podczas gotowania na wolnym ogniu dla dodatkowego aromatu.