Quenelle de Brochet Sauce Nantua(Ksenel z szczupaka w sosie Nantua)
Luxembourg Style
Delikatne ksenel z szczupaka podawane z bogatym, kremowym sosem z raka (Sauce Nantua), wyrafinowane danie o francuskich wpływach, popularne w luksusowej gastronomii Luksemburga.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z szczupaka(bez skóry i ości)
- 100 g Masło(niesolone, plus więcej do wysmarowania)
- 2 large Jajka(rozdzielone)
- 50 g Mąka pszenna uniwersalna
- 150 ml Mleko
- to taste Sól
- to taste Biały pieprz
- pinch Gałka muszkatołowa
- 250 g Raki(ugotowane i obrane, zachowaj skorupki do sosu)
- 2 Szalotki(drobno posiekane)
- 100 ml Wytrawne białe wino
- 200 ml Bulion rybny
- 150 ml Śmietana kremówka
- 1 tsp Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę na ksenel: Drobno posiekaj lub zmiksuj filety z szczupaka w malakserze na gładką masę. Dodaj żółtka, 50g miękkiego masła, mąkę, mleko, sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Miksuj, aż wszystkie składniki się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że szczupak jest bardzo drobno zmiksowany, aby uzyskać gładką konsystencję. - 2
W osobnej misce ubij białka jajek na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy szczupakowej, tylko do połączenia składników.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo, ponieważ może to spowodować opadnięcie piany. - 3
Posmaruj masłem dwie duże łyżki lub użyj formy do kseneli. Uformuj z masy szczupakowej owalne ksenel.
- 4
W dużym garnku z lekko osoloną wodą doprowadź do delikatnego wrzenia (nie gotuj). Ostrożnie gotuj ksenel przez 8-10 minut, lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delikatne gotowanie jest kluczowe dla utrzymania kształtu i delikatnej tekstury kseneli. - 5
Podczas gdy ksenel się gotują, przygotuj sos Nantua: Na patelni zeszklij posiekaną szalotkę na odrobinie masła, aż zmięknie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj zachowanych skorupek raków, aby uzyskać intensywniejszy smak sosu. - 6
Dodaj skorupki raków (jeśli używasz), koncentrat pomidorowy i smaż przez 1-2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj białe wino i odparuj je o połowę.
- 7
Dodaj bulion rybny i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.
- 8
Przecedź sos przez drobne sitko, dociskając do resztek, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Wyrzuć resztki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Do uzyskania bardzo gładkiego sosu idealnie nadaje się sitko typu chinois. - 9
Przelej przecedzony sos z powrotem do rondelka. Dodaj śmietanę kremówkę i mięso raków. Podgrzewaj delikatnie, aż sos będzie ciepły i lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie gotuj sosu po dodaniu śmietany. - 10
Ostrożnie wyjmij ugotowane ksenel z wody i ułóż je na talerzach. Obficie polej ksenel sosem Nantua. Udekoruj świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość szczupaka jest kluczowa dla kseneli.
- ✓Bardzo zaleca się użycie malaksera do uzyskania odpowiedniej konsystencji masy na ksenel.
- ✓Sos Nantua tradycyjnie przygotowuje się z masła rakowego, które można zrobić, blendując skorupki raków z masłem, a następnie dodając je do sosu dla jeszcze bogatszego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast szczupaka można użyć innych białych ryb, takich jak okoń lub sola.
- Dodaj łyżkę brandy do sosu razem z białym winem, aby nadać mu dodatkowej głębi smaku.