Ayam Masak Merah(Kurczak duszony w czerwonym sosie)
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, co tłumaczy się jako „kurczak duszony w czerwonym sosie”, to kwintesencja kuchni malezyjskiej. Danie to zawiera kurczaka duszonego w bogatym, wytrawnym i lekko słodkim sosie pomidorowym. Jest to uwielbiany przysmak w kuchni malajskiej, często pojawiający się na świątecznych stołach, weselach i rodzinnych spotkaniach, symbolizujący gościnność i celebrację.
🧂 Składniki
- 1 kg Kawałki kurczaka (zalecane udka lub pałki z kością i skórą)(około 1,1 kg)
- 200 ml Kurkuma w proszku(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Sól(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Olej roślinny(do smażenia)
- 100 ml Suszone czerwone chili(namoczone w gorącej wodzie, bez nasion)
- 4 cloves Szalotki(obrane i grubo posiekane)
- 1 inch piece Ząbki czosnku(obrane)
- 1 stalk Imbir(obrany i grubo posiekany)
- 1 tbsp Galangal(obrany i grubo posiekany)
- to taste Trawa cytrynowa(tylko białe części, cienko pokrojone)
- 3 tbsp Laska cynamonu(For frying and sautéing.)
- 100 ml Anyż gwiazdkowy(As needed for simmering.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kurczaka: W misce wymieszaj kawałki kurczaka z 2 łyżkami kurkumy w proszku i 1,5 łyżeczki soli. Upewnij się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty. Odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 15 minutes - 2
Smażenie kurczaka: Rozgrzej około 120 ml oleju roślinnego w dużym woku lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie dodawaj marynowane kawałki kurczaka partiami, unikając przepełnienia patelni. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotobrązowego koloru, ale nie do pełnego ugotowania. Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Zachowaj olej po smażeniu.
⏱️ 8 minutes - 3
Przygotowanie pasty przyprawowej: W międzyczasie, gdy kurczak się marynuje lub smaży, przygotuj pastę przyprawową. W blenderze lub malakserze połącz namoczone i pozbawione nasion suszone chili, posiekane szalotki, ząbki czosnku, imbir, galangal i pokrojoną trawę cytrynową. Dodaj odrobinę wody (około 60 ml), aby ułatwić blendowanie. Blenduj do uzyskania gładkiej pasty. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj po trochu więcej wody, po jednej łyżce stołowej na raz.
⏱️ 5 minutes - 4
Smażenie aromatycznych składników i przypraw: Wlej około 3 łyżki stołowe zachowanego oleju po smażeniu kurczaka do tego samego woka lub garnka (lub czystego, jeśli wolisz) na średnim ogniu. Dodaj laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy, goździki i kardamon. Smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj przygotowaną pastę przyprawową do garnka. Ciągle mieszaj i gotuj przez 5-7 minut, lub aż pasta lekko ściemnieje, a olej zacznie oddzielać się od pasty, co świadczy o jej dobrym ugotowaniu.
⏱️ 25 minutes - 5
Przygotowanie sosu: Dodaj przecier pomidorowy i ketchup pomidorowy. Gotuj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając. Dodaj 360 ml wody, a następnie doprowadź mieszaninę do wrzenia. Wymieszaj 2 łyżki stołowe cukru i 1 łyżeczkę soli. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, rozważ marynowanie kurczaka przez kilka godzin lub przez noc w lodówce.
- ✓Jeśli wolisz mniej pikantne danie, zmniejsz ilość suszonych papryczek chili lub upewnij się, że usunąłeś wszystkie nasiona.
- ✓Upewnij się, że pasta przyprawowa jest dokładnie ugotowana, aż olej się oddzieli; jest to kluczowe dla rozwinięcia głębi smaku i zmniejszenia ewentualnego surowego smaku chili.
- ✓Na końcu gotowania dostosuj ilość cukru i soli, aby uzyskać idealną równowagę słodkiego i słonego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają zielony groszek dodawany pod koniec gotowania dla dodatkowej tekstury i koloru.
- Odrobina mleka skondensowanego lub mleczka kokosowego może zostać dodana dla uzyskania bardziej kremowego, bogatszego sosu.
- Dla intensywniejszego czerwonego koloru, można dodać łyżeczkę słodkiej papryki w proszku razem z przecierem pomidorowym.