Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo, uwielbiane danie kuchni hakka z Chin, popularne w Malezji i Singapurze, zawiera różnorodne składniki, takie jak tofu, warzywa i skórki fasoli, nadziewane aromatyczną pastą z ryby i/lub wieprzowiny. Można je spożywać na różne sposoby: smażone na głębokim tłuszczu i podawane z bogatym sosem, gotowane w aromatycznym bulionie, a nawet dodawane do dań z makaronem, takich jak curry laksa. To wszechstronne danie świadczy o adaptacyjności kuchni hakka, łączącej lokalne składniki i preferencje.
🧂 Składniki
- 10 Tofu twarde(Pokrojone na kawałki o grubości ok. 2,5 cm, następnie nacięte do nadziewania.)
- 1 medium Czerwona papryka chili(Wydrążone i pozbawione nasion.)
- 300g Bakłażan chiński(Pokrojony na krążki o grubości ok. 2,5 cm, następnie nacięty do nadziewania.)
- 10-12 stalks Gorzka dynia (melono-ogórek)(Pokrojona na krążki o grubości ok. 2,5 cm, pozbawiona nasion, z nacięciami do nadziewania.)
- Assorted Okra(Odetnij końce i naciśnij, aby nadać się do nadziewania.)
- 1.5 liters Skórka fasolowa (fuchok)(Pokrojona na poręczne kawałki, o wymiarach około 10x10 cm.)
- To taste Makrela hiszpańska (Ikan Tenggiri)(Filetowana i pozbawiona ości, lub użyj gotowej pasty rybnej dobrej jakości ze sklepu.)
- Sufficient amount Mięso mielone wieprzowe(Chude lub zwykłe.)
- For serving Słona ryba(Drobno posiekana, opcjonalnie, dla dodatkowego umami.)
- For serving Suszone krewetki(Namoczone i drobno posiekane, opcjonalnie.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę rybną: Jeśli używasz świeżych filetów rybnych, drobno posiekaj mięso makreli nożem lub przetwórz w malakserze, aż uzyskasz kleistą, pastowatą konsystencję. Dla sprężystej tekstury wielokrotnie uderzaj pastą o bok miski lub zmiksuj z kostkami lodu. W dużej misce połącz pastę rybną, mieloną wieprzowinę, posiekaną słoną rybę (jeśli używasz), posiekane suszone krewetki (jeśli używasz), mąkę kukurydzianą, proszek bulionu drobiowego, sól, biały pieprz i olej sezamowy. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Masa powinna być na tyle zwarta, aby utrzymać kształt.
⏱️ 7 minutes - 2
Nadziewaj składniki: Ostrożnie nadziewaj przygotowaną masę rybno-wieprzową w nacięcia twardego tofu, wydrążonej papryki chili, plasterków bakłażana, plasterków gorzkiej dyni i okra. Na skórkę fasolową nałóż cienką warstwę farszu i ciasno zroluj. Upewnij się, że farsz jest dobrze upakowany, ale unikaj nadmiernego nadziewania, które może spowodować pękanie składników podczas gotowania.
⏱️ 20 minutes - 3
Przygotuj bazę zupy (opcjonalnie): W garnku połącz bulion drobiowy (lub wodę z bulionem), umyte suszone sardele i namoczoną soję. Dodaj posiekany czosnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30-45 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli wolisz klarowniejszą zupę, przecedź bulion, lub pozostaw sardele i soję dla bardziej rustykalnego bulionu.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Gotuj Yong Tau Foo: W wersji zupnej dodaj nadziewane składniki Yong Tau Foo do gotującego się bulionu i gotuj przez około 5-8 minut, lub aż farsz będzie ugotowany, a warzywa al dente. W wersji smażonej, rozgrzej około 2,5 cm oleju roślinnego w woku lub głębokiej patelni na średnim ogniu (około 175°C / 350°F). Smaż nadziewane składniki partiami, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron, około 4-5 minut z każdej strony. Odcedź nadmiar oleju na ręczniku papierowym.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Używanie świeżych ryb, takich jak makrela hiszpańska (Ikan Tenggiri), jest tradycyjne ze względu na jej jędrną, lekko tłustą teksturę, która daje sprężystą pastę. Jeśli świeża ryba jest niedostępna, wysokiej jakości gotowa pasta rybna może być dobrym zamiennikiem.
- ✓Dla prawdziwie autentycznego smaku Hakka, rozważ dodanie drobno posiekanej słonej ryby lub suszonych krewetek do farszu. Te składniki zapewniają dodatkową warstwę umami.
- ✓Podczas nadziewania warzyw, upewnij się, że farsz jest dobrze upakowany, ale nie przepełniony, aby zapobiec jego wypadaniu podczas gotowania. Do tego zadania przydatna jest mała łopatka lub nóż do masła.
- ✓Pasta rybna może być klejąca. Zanurzenie palców w słonej wodzie lub użycie lekko naoliwionej łopatki może pomóc w obsłudze farszu.
- ✓Yong Tau Foo można przygotować z wyprzedzeniem. Nadziewane składniki można przechowywać w lodówce do jednego dnia przed gotowaniem, lub zamrozić do dłuższego przechowywania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego farszu niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mielonej wieprzowiny wraz z pastą rybną, tworząc bardziej sycącą teksturę i smak.
- Zamiast smażenia, Yong Tau Foo można gotować na parze. Daje to mniej tłuste danie, a gotowane na parze składniki można następnie dusić w sosie lub bulionie.
- Chociaż ten przepis koncentruje się na aromatycznym sosie z pasty fasolowej i klarownym bulionie, Yong Tau Foo jest również powszechnie podawane z ostrym sosem chili lub nawet w pikantnym bulionie curry laksa.