Hainanese Chicken Rice
Ukochany przysmak kuchni Azji Południowo-Wschodniej, Hainanese Chicken Rice to niezwykle delikatny kurczak gotowany na wolnym ogniu, podawany z aromatycznym ryżem ugotowanym w bulionie i tłuszczu z kurczaka. To danie, pochodzące od chińskich imigrantów z Hainanu, jest dowodem na to, jak proste składniki mogą wydobyć złożone, pocieszające smaki, często podawane z żywymi sosami chili i imbirem ze szczypiorkiem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(Oczyszczony i pozbawiony nadmiaru tłuszczu)
- 400 g Gruba sól(Do złuszczenia skóry kurczaka)
- 150 g Imbir(Obrany i pokrojony w plastry do wywaru; dodatkowy do ryżu i sosów)
- 8 cloves Czosnek(Obrany i rozgnieciony do wywaru; dodatkowy do ryżu i sosów)
- 3 Szczypiorek(Pokrojony na duże kawałki do wywaru; dodatkowy do sosów)
- 2 tbsp Woda(Lub wystarczająca ilość do całkowitego zanurzenia kurczaka)
- plenty Ryż jaśminowy(Umyty i odsączony)
- 2 tbsp Tłuszcz z kurczaka(Z odciętego kurczaka lub olej neutralny jako zamiennik)
- reserved Olej sezamowy(Do posmarowania kurczaka i do sosów)
- 5-7 Sól(Do ryżu i sosów, doprawić do smaku)
- 2 tbsp Liście pandanu(Związane w supeł (opcjonalnie))
- 1 tsp Czerwone chili(Usunięte nasiona do sosu chili, ilość dopasować do preferencji ostrości)
- 3 tbsp Sok z limonki(Do sosu chili)
- 2 tbsp Cukier(Do sosu chili i oleju imbirowo-szczypiorkowego, doprawić do smaku)
- reserved Bulion z kurczaka(Zachowany z gotowania, do sosu chili)
- 1 Ogórek(Pokrojony w cienkie plastry do dekoracji)
- small bunch Kolendra(Posiekana do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kurczaka: Odetnij nadmiar tłuszczu z kurczaka i odłóż na bok. Natrzyj całego kurczaka, wewnątrz i na zewnątrz, grubą solą, aby złuszczyć skórę. Dokładnie spłucz pod zimną wodą i osusz. Zwiąż nogi kurczaka kuchennym sznurkiem, aby zapewnić równomierne gotowanie.
⏱️ 20 minutes - 2
Gotowanie kurczaka na wolnym ogniu: W dużym garnku połącz wodę, pokrojony imbir, rozgnieciony czosnek i grubo posiekany szczypiorek. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego gotowania na wolnym ogniu (około 77-82°C). Ostrożnie zanurz kurczaka w gotującym się płynie. Przykryj garnek, wyłącz ogień i gotuj kurczaka na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż będzie ugotowany. Aby uzyskać bardziej delikatną skórę, możesz krótko blanszować kurczaka we wrzącej wodzie przed gotowaniem, lub zanurzyć go w kąpieli lodowej natychmiast po gotowaniu na 5 minut, a następnie dobrze odsączyć.
⏱️ 55 minutes - 3
Przygotowanie ryżu: Podczas gotowania kurczaka wytop odłożony tłuszcz z kurczaka na woku lub w garnku na średnim ogniu, aż uzyskasz około 3-4 łyżki płynnego tłuszczu. Usuń chrupiące kawałki. Dodaj posiekany czosnek, imbir i szalotki (jeśli używasz) do wytopionego tłuszczu i smaż, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Dodaj umyty i odsączony ryż jaśminowy i smaż przez około 2 minuty, aż ziarna będą podgrzane i błyszczące. Przełóż ryż do szybkowaru lub ciężkiego garnka.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotowanie ryżu: Odcedź około 3 szklanek płynu z gotowania kurczaka do szybkowaru lub garnka. Dodaj związany w supeł liść pandanu (jeśli używasz) i ½ łyżeczki soli. Jeśli używasz szybkowaru, dodaj płyn i uruchom cykl gotowania. Jeśli używasz garnka, doprowadź do wrzenia, przykryj szczelnie, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Odstaw, przykryte, na 10 minut poza ogniem.
⏱️ 25 minutes - 5
Przygotowanie sosu chili: Połącz czerwone chili bez nasion, posiekany imbir, posiekany czosnek, sok z limonki, 1 łyżeczkę cukru, ½ łyżeczki soli i 3 łyżki zachowanego bulionu z kurczaka w blenderze. Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku.
⏱️ 15 minutes - 6
Przygotowanie oleju imbirowo-szczypiorkowego: Drobno posiekaj imbir i szczypiorek. Umieść je w żaroodpornej misce z ½ łyżeczki soli i 1 łyżeczką cukru. Rozgrzej 1 łyżkę oleju sezamowego (lub oleju neutralnego) do gorąca, a następnie ostrożnie wylej go na mieszankę imbiru i szczypiorku. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie całego kurczaka zagrodowego da najbardziej aromatyczne rezultaty.
- ✓Nie wyrzucaj płynu do gotowania; można go odcedzić i zamrozić do późniejszego wykorzystania przy robieniu ryżu z kurczaka lub jako bazę do zupy.
- ✓Dla uzyskania dodatkowo jedwabistej skóry kurczaka, zanurz ugotowanego kurczaka natychmiast po ugotowaniu w kąpieli lodowej na około 5 minut, a następnie dokładnie osusz.
- ✓Wytopiony tłuszcz z kurczaka jest kluczowy do nasycenia ryżu charakterystycznym aromatem i bogactwem; nie pomijaj tego kroku, jeśli to możliwe.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają ciemny sos sojowy lub słodki sos sojowy do polania kurczaka.
- W wersji szybszej można użyć udek lub podudzi kurczaka, dostosowując odpowiednio czas gotowania.
- W niektórych regionach zamiast indywidualnych porcji ryżu podaje się kulki ryżowe z kurczakiem.