Popiah
Malaysian Fresh Spring Rolls
Popiah, często określane jako malajskie świeże sajgonki, to uwielbiane jedzenie uliczne pochodzenia chińskiego. Charakteryzuje się delikatnym, przypominającym naleśnik opakowaniem, wypełnionym aromatyczną mieszanką gotowanych i świeżych składników, oferującą zachwycającą równowagę tekstur i smaków. To wszechstronne danie jest spożywane jako przekąska, przystawka lub lekki posiłek, odzwierciedlając bogate, wielokulturowe dziedzictwo kulinarne Malezji.
🧂 Składniki
- 20 Jicama (Pachyrhizus erosus)(obrane i drobno pokrojone w julienne)
- 600 g Marchew(obrane i drobno pokrojone w julienne)
- 50 g Czosnek(posiekany)
- 3 cloves Suszone krewetki(namoczone w ciepłej wodzie przez 10 minut, a następnie drobno posiekane)
- 2 medium Twarde tofu(pokrojone w kostkę lub pokruszone)
- 2 tbsp Krewetki(obrane, oczyszczone z żyłki i grubo posiekane (opcjonalnie))
- 1 tbsp Olej do smażenia(podzielony)
- 1 tsp Sos sojowy
- 1/2 tsp Sos ostrygowy
- 2 tbsp Sól(lub do smaku)
- 1/2 cup Cukier(lub do smaku)
- for spreading Biały pieprz(Choose your preferred sweet sauce for the inside of the wrapper.)
- for filling Woda(Washed and dried.)
- for filling Plastry do popiah(świeże lub kupne, o średnicy około 20 cm)
- for filling Liście sałaty(umyte i osuszone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Na dużej woku lub patelni rozgrzej 2 łyżki oleju do smażenia na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 30 sekund. Dodaj posiekane suszone krewetki i smaż jeszcze przez minutę, aż będą pachnące. Jeśli używasz krewetek, dodaj je teraz i smaż, aż staną się różowe i prawie ugotowane, a następnie wyjmij z woka i odłóż na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Do woka dodaj jicamę i marchew pokrojone w julienne. Smaż przez 5-7 minut, aż zaczną mięknąć, ale nadal będą lekko chrupiące. Dodaj pokrojone tofu i ugotowane krewetki (jeśli używasz).
⏱️ 7 minutes - 3
Wlej sos sojowy, sos ostrygowy, sól, cukier i biały pieprz. Dodaj wodę i wymieszaj wszystko, aby połączyć. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż jicama będzie miękka, ale nie rozgotowana. Mieszaj od czasu do czasu. Mieszanka powinna być wilgotna, ale nie zbyt wodnista. Zdejmij z ognia i pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
⏱️ 20 minutes - 4
Złóż popiah: Rozłóż plaster popiah na czystej powierzchni. Rozprowadź cienką warstwę sosu hoisin równomiernie po środku plastra, pozostawiając mały margines po bokach. Jeśli używasz sosu chili, dodaj cienką strużkę sosu chili na sos hoisin.
⏱️ 10 minutes (cooling time not included in total cook time) - 5
Połóż liść sałaty na sosie. Nałóż około 2-3 łyżek wystudzonego farszu z jicamy na sałatę. Posyp niewielką garścią blanszowanych kiełków fasoli mung, posiekanych orzeszków ziemnych i smażonej szalotki.
⏱️ 15 minutes - 6
Aby zwinąć, zegnij dolną krawędź plastra do góry i na farsz. Następnie zegnij lewy i prawy bok, aby owinąć farsz. Kontynuuj zwijanie popiah ciasno, jak burrito, upewniając się, że jest dobrze zabezpieczone. Powtórz z pozostałymi plasterkami i farszem.
⏱️ 1 minute per wrapper - 7
Podawaj popiah natychmiast. Można je jeść w całości lub pokroić na kawałki wielkości kęsa, dla łatwiejszego spożywania.
⏱️ 2 minutes per wrapper - 8
Roll the Popiah: Fold the bottom edge of the wrapper up and over the filling. Fold in the sides, then tightly roll the popiah upwards, similar to how you would roll a burrito or a spring roll. Ensure it's rolled snugly to prevent it from falling apart.
⏱️ 1 minute per wrapper - 9
Serve: Serve the popiah immediately. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że farsz jest całkowicie wystudzony przed złożeniem popiah. Ciepły farsz może sprawić, że plastry staną się rozmoczone i trudne do pracy.
- ✓Nie gotuj jicamy zbyt długo; powinna być miękka, ale nadal lekko chrupiąca.
- ✓Dostosuj ilość sosu hoisin i sosu chili do swoich osobistych preferencji.
- ✓Jeśli świeże plastry do popiah są niedostępne, można użyć zwykłych plasterków do sajgonek, chociaż mogą one mieć nieco inną teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak drobno pokrojona fasolka szparagowa, kapusta lub marchewka i cukinia pokrojone w julienne do farszu.
- W wersji bezmięsnej dodaj do farszu ugotowane mielone mięso kurczaka lub małe kawałki chińskiej kiełbasy (lap cheong).
- Niektórzy wolą dodać cienką warstwę pasków jajecznicy jako część farszu.
- Aby uzyskać chrupiące popiah, posmaruj gotowe rolki olejem i piecz w temperaturze 200°C (400°F) lub w frytownicy powietrznej, aż będą złociste i chrupiące.