Maltese Chicken with Olives and Capers(Maltański kurczak z oliwkami i kaparami)
Delikatne kawałki kurczaka duszone w aromatycznym sosie z pikantnymi oliwkami, wyrazistymi kaparami oraz nutą cytryny i białego wina, przywołujące żywe smaki Morza Śródziemnego.
🧂 Składniki
- 8 Udka kurczaka(bez skóry, bez kości (lub 4 filety z piersi kurczaka, pokrojone na duże kawałki))
- 6 tbsp Oliwa z oliwek(extra virgin, podzielona)
- 1 small Cebula(drobno posiekana (około 1/2 szklanki))
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 12 Oliwki zielone(bez pestek, pokrojone w plasterki lub połówki (np. sycylijskie lub greckie))
- 3 tbsp Kapary(odsączone)
- 0.25 cup Wytrawne białe wino(np. Pinot Grigio (opcjonalnie, można zastąpić bulionem drobiowym))
- 0.75 cup Bulion drobiowy(o obniżonej zawartości sodu)
- 1 tbsp Skórka cytrynowa
- 3 tbsp Sok z cytryny
- 1 tbsp Świeże listki tymianku
- 1 tbsp Świeże listki szałwii(posiekane)
- Sól i świeżo mielony pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić kawałki kurczaka solą i pieprzem. Używaj soli z umiarem, ponieważ oliwki i kapary są słone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obtoczenie kurczaka w odrobinie mąki przed obsmażeniem może pomóc w uzyskaniu bogatszego sosu. - 2
Na dużej patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu, zwiększając go do średnio-wysokiego. Obsmażyć kurczaka z każdej strony na złoty kolor, około 5-8 minut. Przełożyć kurczaka na talerz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby obsmażaj kurczaka partiami. - 3
Dodać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż zmięknie i stanie się szklista, około 3-4 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrobanie przypieczonych kawałków z dna patelni doda smaku. - 4
Dodać posiekany czosnek i gotować przez 1 minutę, aż uwolni aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przypalić czosnku. - 5
Jeśli używasz, wlej białe wino, aby zdeglasować patelnię. Gotuj na dużym ogniu przez 2 minuty, aż około połowa płynu odparuje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok dodaje sosowi głębi smaku. - 6
Włóż kurczaka i wszelkie zebrane soki z powrotem na patelnię. Dodać bulion drobiowy, skórkę z cytryny, tymianek i szałwię. Doprowadzić do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że kurczak jest w większości zanurzony w płynie. - 7
Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez 15-20 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie w pełni ugotowany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kawałków kurczaka. - 8
Dodać odsączone oliwki, kapary i sok z cytryny. Gotować przez kolejne 2 minuty, aby smaki się połączyły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. - 9
Podawać na gorąco, polewając kurczaka sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie świetnie komponuje się z ryżem, kuskusem lub chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie oliwek i kaparów w letniej wodzie przez kilka minut może pomóc zmniejszyć ich słoność.
- ✓Jeśli świeże zioła są niedostępne, użyj suszonych ziół, ale w ilości około jednej trzeciej.
- ✓Dla bogatszego sosu można go na końcu lekko zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj plasterki konserwowanej cytryny dla dodatkowej warstwy cytrusowego smaku.
- Dodaj szczyptę płatków chili dla ostrości.
- Użyj piersi kurczaka, ale uważaj, aby ich nie rozgotować.