Timpana
Maltese Baked Macaroni Pie
Timpana to efektowne danie maltańskie, w którym makaron jest połączony z bogatym sosem mięsnym, a następnie zapieczony w kruchym cieście do uzyskania złotobrązowego koloru. Jest to świąteczny i sycący posiłek.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna(do ciasta)
- 250 g Masło(zimne i pokrojone w kostkę, do ciasta)
- 1 tsp Sól(do ciasta)
- 100 ml Lodowata woda(około, do ciasta)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 200 g Mięso mielone wieprzowe
- 200 g Mięso mielone wołowe
- 100 g Pancetta lub boczek(pokrojone w kostkę)
- 100 g Wątróbka drobiowa(opcjonalnie, pokrojona w kostkę)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Bulion drobiowy lub wołowy
- 0.5 tsp Ziele angielskie mielone
- 0.25 tsp Gałka muszkatołowa(mielona)
- 400 g Makaron penne
- 4 large Jajka(2 jajka ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki, 2 jajka roztrzepane)
- 50 g Ser parmezan(starty)
- 1 Jajko(roztrzepane, do posmarowania)
- 1 tbsp Mleko(do posmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie konsystencja bułki tartej. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, aż uzyskasz zwarte ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- 2
Przygotuj sos mięsny: rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Podsmaż cebulę i czosnek, aż zmiękną. Dodaj pancettę/boczek i smaż przez kilka minut. Dodaj mięso mielone wieprzowe i wołowe, rozdrabniając je widelcem, i smaż, aż się zrumieni. Jeśli używasz, dodaj wątróbkę drobiową i smaż przez kolejne 5 minut.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- 4
W międzyczasie ugotuj makaron w dużym garnku osolonej, wrzącej wody, aż będzie lekko al dente. Dobrze odcedź.
- 5
Połącz ugotowany makaron z sosem mięsnym. Wymieszaj ze startym parmezanem i 2 roztrzepanymi jajkami. Delikatnie wmieszaj ćwiartki jajek ugotowanych na twardo.
- 6
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj głębokie naczynie żaroodporne. Wyłóż naczynie dwoma trzecimi ciasta, upewniając się, że pokrywa dno i boki. Napełnij mieszanką makaronową.
- 7
Przykryj farsz pozostałym ciastem. Przytnij i uformuj brzegi, aby uszczelnić. Wytnij kilka nacięć w górnym cieście, aby para mogła uchodzić.
- 8
Roztrzep jajko z mlekiem do posmarowania. Posmaruj wierzch timpany.
- 9
Piecz przez 1 do 1,5 godziny, lub aż ciasto będzie złocistobrązowe, a farsz gorący. Odstaw na 10-15 minut przed krojeniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone, aby łatwiej było je obrabiać.
- ✓Nie gotuj makaronu zbyt długo na początku, ponieważ będzie się dalej gotował w piekarniku.
- ✓Pozostawienie timpany do odpoczynku przed podaniem pomaga jej utrzymać kształt.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy pomijają wątróbkę drobiową.
- Do farszu można użyć mieszanki serów.
- Można przygotować w pojedynczych naczynkach do zapiekania dla mniejszych porcji.