Boulfaf
Grilled Liver Skewers
Boulfaf to tradycyjna mauretańska przysmak, szczególnie lubiany podczas święta Eid al-Adha (Tabaski). Składa się z wątróbki jagnięcej lub wołowej zawiniętej w omentum, doprawionej mieszanką przypraw i grillowanej nad otwartym ogniem. Rezultatem jest bogate, intensywnie aromatyczne danie, które jest zarówno lokalnym faworytem, jak i kulinarną przygodą.
🧂 Składniki
- 500 g Wątróbka jagnięca lub wołowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 200 g Omentum (sieć wołowa/jagnięca)(oczyszczone i pokrojone w paski wystarczająco duże, aby owinąć kawałki wątróbki)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 1/2 tsp Papryka
- 1/2 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- to taste Sól
- 2 tbsp Olej roślinny(do smażenia)
- 8-10 Drewniane szaszłyki(namoczone w wodzie przez 30 minut)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce połącz pokrojoną w kostkę wątróbkę z posiekaną cebulą, czosnkiem, kminem rzymskim, kolendrą, papryką, pieprzem czarnym i solą. Dobrze wymieszaj, aby wątróbka była równomiernie pokryta przyprawami.
- 2
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj przyprawioną wątróbkę i smaż przez około 5-7 minut, aż lekko się zrumieni z każdej strony. Ten krok pomaga wytopić część tłuszczu i rozpocząć proces gotowania.
- 3
Wyjmij wątróbkę z patelni i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Gdy będzie wystarczająco chłodna do obróbki, owiń każdy kawałek wątróbki paskiem omentum, mocno dociskając.
- 4
Nawlekaj zawinięte kawałki wątróbki na namoczone drewniane szaszłyki, pozostawiając niewielką przestrzeń między każdym kawałkiem.
- 5
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj szaszłyki przez około 3-5 minut z każdej strony, lub do momentu, aż omentum będzie chrupiące, a wątróbka ugotowana, ale nadal delikatna. Uważaj, aby nie przegotować wątróbki.
- 6
Podawaj szaszłyki Boulfaf na gorąco, być może z dodatkiem kuskusu lub świeżej sałatki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że omentum jest świeże i czyste. Przepłucz je pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- ✓Nie przegotuj wątróbki, ponieważ może stać się twarda.
- ✓Dostosuj mieszankę przypraw do swoich preferencji. Niektóre warianty mogą zawierać szczyptę chili dla ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj mały kawałek papryki lub cebuli między kawałki wątróbki na szaszłykach, aby dodać smaku i koloru.
- Marynuj wątróbkę przez dłuższy czas (od 30 minut do godziny) przed zawinięciem i grillowaniem, aby uzyskać głębszy smak.