Yassa Poulet
Yassa Poulet to popularne danie z Mauretanii, pochodzące pierwotnie z Senegalu. Składa się z kurczaka marynowanego w cierpkim sosie z cebuli, cytryny i przypraw, często podawane z ryżem lub frytkami. Karmelizacja cebuli stanowi słodko-słoną bazę dla dania.
🧂 Składniki
- 2.5 pounds Kawałki kurczaka(udka i pałki z kością i skórą)
- 4 large Cebule(cienko pokrojone)
- 6 cloves Ząbki czosnku(drobno posiekane)
- 0.33 cup Sok z cytryny
- 0.33 cup Ocet jabłkowy
- 2 Tbsp Świeży imbir(obrany i drobno posiekany)
- 1 Tbsp Skórka z limonki(drobno otarta)
- 1 medium Papryczka Scotch bonnet(bez szypułki, pestek i drobno posiekana)
- 2 tsp Ziarna czarnego pieprzu(grubo utłuczone)
- 1 tsp Pieprz cayenne
- 1 leaf Liść laurowy
- Sól(do smaku)
- 2 Tbsp Olej orzechowy lub roślinny(plus więcej do posmarowania)
- Ugotowany biały ryż(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej, zamykanej torebce plastikowej lub misce połącz pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, sok z cytryny, ocet jabłkowy, posiekany imbir, skórkę z limonki, posiekaną papryczkę scotch bonnet, utłuczony czarny pieprz, pieprz cayenne, liść laurowy i sól. Dodaj kawałki kurczaka i wymieszaj, aby wszystko pokryć. Marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub najlepiej przez noc.
- 2
Wyjmij kurczaka z marynaty, zachowując marynatę. Przecedź marynatę przez drobne sitko ustawione nad miską, oddzielając stałe składniki (cebulę, czosnek itp.) od płynu. Odłóż oba na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Takie rozdzielenie pozwala lepiej kontrolować karmelizację cebuli i konsystencję sosu. - 3
Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Smaż kawałki kurczaka, partiami, jeśli to konieczne, aż będą złocistobrązowe z obu stron. Zdejmij kurczaka na talerz.
- 4
Dodaj do garnka odłożone stałe składniki marynaty (cebulę, czosnek itp.). Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i zacznie się karmelizować.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas mieszania zeskrobuj przypieczone kawałki z dna garnka. - 5
Włóż usmażonego kurczaka z powrotem do garnka. Wlej zachowany płyn z marynaty. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany i miękki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że kurczak jest dobrze zanurzony w sosie. - 6
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go gotować bez przykrycia przez kilka minut, aby go nieco zredukować.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien być bogaty i aromatyczny. - 7
Podawaj Yassa Poulet na gorąco z ugotowanym białym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Marynowanie kurczaka przez noc pozwala na piękne połączenie smaków.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia kurczaka; smaż partiami, aby uzyskać lepsze przyrumienienie.
- ✓Dostosuj ilość papryczki scotch bonnet do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Yassa można również przygotować z jagnięciną lub rybą.
- Zamiast ryżu podawaj z kuskusem lub frytkami.