Fish Vindaye(Ryba Vindaye)
Vindaye Poisson
Klasyczne maurytyjskie danie typu pikle, zawierające twardą rybę (często tuńczyka), marynowaną i lekko podsmażoną, a następnie marynowaną w cierpkiej, pikantnej mieszance nasion gorczycy, kurkumy, octu, cebuli i papryczek chili. Jest to aromatyczna przystawka lub dodatek.
🧂 Składniki
- 500 g Twarda biała ryba(np. tuńczyk, włócznik lub makrela królewska, pokrojona w kostkę 2 cm)
- 1 tsp Sól(podzielona)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 4 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 2 medium Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 4 cloves Ząbki czosnku(pokrojone w plasterki)
- 2 medium Zielone papryczki chili(przekrojone wzdłuż na pół (dostosuj do smaku))
- 6 sprigs Liście curry
- 2 tbsp Nasiona czarnej gorczycy(grubo mielone)
- 2 tbsp Proszek z kurkumy
- 0.25 tsp Nasiona kozieradki (methi)(opcjonalnie)
- 3 tbsp Ocet z białego wina(lub sok z cytryny)
- 1 tsp Cukier(opcjonalnie, do zrównoważenia kwasowości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przypraw kostki ryby 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Delikatnie smaż kawałki ryby przez około 1 minutę z każdej strony, aż lekko się zrumienią i będą tylko ugotowane. Uważaj, aby nie przeciągnąć smażenia. Wyjmij rybę z patelni i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótkie smażenie ryby pomaga jej utrzymać kształt i wchłonąć smaki. - 2
W małej misce wymieszaj mieloną gorczycę, kurkumę, nasiona kozieradki (jeśli używasz) i pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj 2 łyżki octu (lub soku z cytryny) i odrobinę wody, aby uzyskać gęstą pastę. Dodaj cukier, jeśli używasz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pasta zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw. - 3
Na tej samej patelni dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj 1/3 pokrojonej cebuli i smaż, aż będzie lekko szklista, około 2-3 minuty. Nie przypalaj jej.
⏱️ 3 minutes - 4
Dodaj pokrojony czosnek, liście curry i przekrojone papryczki chili na patelnię. Smaż przez około 1 minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Dodaj przygotowaną pastę z gorczycy i kurkumy na patelnię. Dobrze wymieszaj i smaż przez około 30 sekund do minuty, aż będzie aromatyczna.
⏱️ 1 minute - 6
Dodaj usmażone kawałki ryby na patelnię. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć je mieszanką vindaye. Dodaj pozostałą pokrojoną cebulę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj delikatnie, aby nie połamać ryby. - 7
Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj z pozostałą 1 łyżką octu (lub soku z cytryny). Skrop dodatkowym olejem, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawanie octu poza ogniem zachowuje jego cierpkość. - 8
Przełóż vindaye do czystego szklanego pojemnika. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem, aby smaki się przegryzły. Można przechowywać w lodówce do tygodnia.
⏱️ 24 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Vindaye to pikle i zyskuje na smaku z czasem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj twardej ryby, która wytrzyma smażenie i marynowanie.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili i octu do swoich preferencji.
- ✓Podawaj jako przystawkę z chrupiącym pieczywem lub jako dodatek do ryżu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę asafetydy (hing) dla dodatkowej warstwy smaku.
- Zamiast octu można użyć odrobinę soku z cytryny.