Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
Cajeta to tradycyjny meksykański słodycz, bogaty sos karmelowy lub pasta do smarowania, przygotowywany głównie z powoli gotowanego mleka koziego i cukru. Jest to kulturowa ikona, szczególnie ze stanu Guanajuato, często spożywana podczas uroczystości i jako uwielbiany domowy przysmak, symbolizujący cierpliwość i tradycję. Jego unikalny, lekko kwaskowaty i „zabawny” profil smakowy odróżnia go od dulce de leche na bazie mleka krowiego.
🧂 Składniki
- 2 L Mleko kozie(Można zastąpić mieszanką mleka koziego i krowiego w proporcji 50/50 dla łagodniejszego smaku, lub całkowicie mlekiem krowim pełnotłustym dla stylu dulce de leche.)
- 500 g Cukier kryształ(Można użyć piloncillo (meksykański stożek z brązowego cukru) dla bogatszego, bardziej złożonego smaku.)
- 1/4 tsp Laska cynamonu(Opcjonalnie, ale tradycyjnie dodaje ciepła.)
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy(Lub 1 laska wanilii, przekrojona na pół i wyskrobana, dodana do mleka.)
- 1 whole Soda oczyszczona(Rozpuszczona w 1 łyżce stołowej wody.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Połącz składniki: W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności co najmniej 6 kwart), połącz mleko kozie, cukier kryształ i laskę cynamonu (jeśli używasz). Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
⏱️ 10 minutes - 2
Wstępne gotowanie: Doprowadź mieszaninę mleka do delikatnego wrzenia, nie do wrzenia bulgoczącego. Mieszaj od czasu do czasu, upewniając się, że nic nie przywiera do dna garnka. Ten początkowy etap zwykle trwa około 15-20 minut.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Dodaj sodę oczyszczoną: Zdejmij garnek z ognia. W małej miseczce rozpuść sodę oczyszczoną w 1 łyżce stołowej wody. Ostrożnie wlej tę mieszaninę do gotującego się mleka, mieszając. Mieszanina znacznie spieni się; jest to normalne i pomaga w karmelizacji oraz teksturze. Mieszaj, aż piana opadnie.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Kontynuuj gotowanie i redukcję: Postaw garnek z powrotem na średnim ogniu i utrzymuj energiczne gotowanie, dostosowując ogień w razie potrzeby, aby zapobiec wykipieniu. Mieszaj często, zeskrobując dno i boki garnka, aby zapobiec przypaleniu. To najdłuższy etap procesu i może zająć od 1 do 2,5 godziny, a nawet dłużej, w zależności od pożądanej gęstości.
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
Monitoruj konsystencję: Gdy mieszanina zgęstnieje i nabierze karmelowego brązowego koloru, mieszaj coraz częściej. Bąbelki staną się większe i bardziej szkliste. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, nałóż małą łyżeczkę na schłodzony talerzyk; po ostygnięciu powinno zgęstnieć do konsystencji miodu lub gęstego sosu karmelowego. Jeśli jest zbyt rzadkie, gotuj dalej; jeśli stanie się zbyt gęste, możesz dodać łyżkę stołową wody.
⏱️ Several hours (cooling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj garnka z grubym dnem, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła i zminimalizować ryzyko przypalenia.
- ✓Mieszanie jest kluczowe przez cały proces, zwłaszcza w późniejszych etapach, aby zapobiec przypaleniu.
- ✓Kolor i gęstość są wskaźnikami gotowości, ale testowanie na schłodzonym talerzyku jest najbardziej niezawodną metodą.
- ✓Cajeta znacznie zgęstnieje po ostygnięciu; jeśli wolisz konsystencję przypominającą sos, zdejmij ją z ognia, gdy jest nieco rzadsza, niż byś chciał.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku użyj piloncillo zamiast cukru kryształu.
- Podczas gotowania nasycaj innymi przyprawami, takimi jak gwiazdka anyżu lub kardamon, usuwając je przed przelaniem.
- Dodaj odrobinę rumu, brandy lub likieru pod koniec gotowania dla wersji dla dorosłych.