Pastel de Tres Leches
Pastel de Tres Leches to ukochany meksykański deser, będący świadectwem bogatego splotu tradycji kulinarnych. To "ciasto trzech mlecznych sosów" charakteryzuje się lekkim, puszystym biszkoptem, który jest obficie nasączony słodką mieszanką mleka skondensowanego (zwanego też zagęszczonym), mleka ewaporowanego i śmietanki kremówki, co skutkuje niezwykle wilgotnym i dekadenckim przysmakiem. Jest to kwintesencja ciasta celebracyjnego, pojawiającego się na urodzinach, świętach i specjalnych spotkaniach w całym Meksyku i poza nim, symbolizując festiwalowy charakter i dumę kulturową.
🧂 Składniki
- 5 Mąka pszenna uniwersalna((180g))
- 200 g Proszek do pieczenia(For the cake batter)
- 200 g Sól(Sifted)
- 375 ml Duże jajka, rozdzielone(w temperaturze pokojowej)
- 395 ml Cukier kryształ, podzielony((150g))
- 250 ml Ekstrakt waniliowy(do ciasta)
- 500 ml Mleko pełne((79ml))
- 50 g Mleko skondensowane słodzone((14 uncji / 397g))
- 1 tsp Mleko ewaporowane((12 uncji / 354ml))
- for dusting Śmietanka kremówka((237ml), do mieszanki mlecznej. Można zastąpić mlekiem półtłustym dla lżejszej wersji.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Natłuść i oprósz mąką formę o wymiarach 23x33 cm (9x13 cali). W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw na bok. W dużej misce ubij żółtka z ½ szklanki (100g) cukru kryształu, aż mieszanina będzie bladożółta i gęsta, tworząc "wstążkę" po uniesieniu miksera. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i ⅓ szklanki mleka pełnego. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy żółtkowej, delikatnie mieszając tylko do połączenia. W osobnej, czystej misce ubij białka jaj na miękką pianę. Stopniowo dodawaj pozostałą ¼ szklanki (50g) cukru kryształu i kontynuuj ubijanie do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Delikatnie wmieszaj około jednej trzeciej ubitej piany do ciasta, aby je rozluźnić, a następnie ostrożnie wmieszaj pozostałą pianę, aż nie będzie żadnych smug, uważając, aby nie zniszczyć puszystości masy.
⏱️ 10 minutes - 2
Upiecz ciasto: Przelej ciasto równomiernie do przygotowanej formy. Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na kratce przez około 10-15 minut, a następnie odwróć je na kratkę, aby całkowicie ostygło.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj mieszankę trzech mlecznych sosów: Gdy ciasto stygnie, w dużej misce lub dzbanku wymieszaj mleko skondensowane słodzone, mleko ewaporowane, śmietankę kremówkę, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i opcjonalnie brandy lub rum.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Nasącz ciasto: Gdy ciasto całkowicie ostygnie, umieść je z powrotem w czystej formie o wymiarach 23x33 cm lub podobnej wielkości naczyniu. Używając widelca lub patyczka, wykonaj liczne nakłucia na całej powierzchni ciasta, sięgając około trzech czwartych głębokości. Powoli i równomiernie wylej mieszankę trzech mlecznych sosów na całe ciasto, pozwalając mu się wchłonąć. Upewnij się, że część płynu wylewasz również na brzegi.
⏱️ 15 minutes - 5
Schłodź ciasto: Szczelnie przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby ciasto całkowicie wchłonęło mieszankę mleczną.
⏱️ 5 minutes - 6
Przygotuj dekorację: Tuż przed podaniem, w czystej misce ubij zimną śmietankę kremówkę na miękką pianę. Jeśli chcesz, stopniowo dodaj 2 łyżki cukru kryształu i kontynuuj ubijanie do uzyskania sztywnej piany. Uważaj, aby nie przebić śmietany.
⏱️ 5 minutes - 7
Podawaj: Równomiernie rozsmaruj bitą śmietanę na schłodzonym cieście. Udekoruj świeżymi jagodami lub plasterkami brzoskwiń, a jeśli chcesz, posyp cynamonem. Pokrój i podawaj.
⏱️ 4 hours to overnight - 8
Just before serving, whip the chilled heavy cream with the powdered sugar (if using) and vanilla extract (if using) until stiff peaks form. Spread the whipped cream evenly over the chilled cake. Dust generously with ground cinnamon.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najlżejsze i najdelikatniejsze ciasto, upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej. Pomaga to w lepszym połączeniu składników i zapobiega nadmiernemu mieszaniu.
- ✓Nie przepiekaj ciasta; powinno być lekko wilgotne, aby skutecznie wchłonąć mieszankę mleczną.
- ✓Wykonanie wystarczająco głębokich nakłuć jest kluczowe, ale unikaj przebijania ciasta do samego spodu, aby zapobiec jego nadmiernej kruchości.
- ✓Pozostawienie ciasta do schłodzenia przez dłuższy czas jest kluczem do uzyskania idealnej, wilgotnej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Kokosowy Pastel de Tres Leches: Zastąp śmietankę kremówkę w mieszance mlecznej mlekiem kokosowym pełnotłustym dla tropikalnego smaku.
- Czekoladowy Pastel de Tres Leches: Dodaj 2-3 łyżki niesłodzonego kakao do suchych składników, aby uzyskać czekoladową bazę ciasta.
- Polewa karmelowa: Polej bitą śmietanę dulce de leche dla dodatkowej warstwy słodyczy.