Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño to sycąca i aromatyczna meksykańska zupa pochodząca z obszaru Tlalpan w Meksyku. Charakteryzuje się bogatym bulionem drobiowym, doprawionym pomidorami, papryczkami chipotle i mieszanką warzyw, co czyni ją rozgrzewającym i pożywnym posiłkiem.
🧂 Składniki
- 1 kg Udka i pałki z kurczaka(Z kością i skórą, dla bogatszego bulionu)
- 2.5 liters Woda(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Sól(Dodatkowo do smaku)
- 1 can (400g) Pomidory typu Roma(Grubo pokrojone)
- 2 whole peppers Biała cebula(Grubo pokrojona)
- 2 medium Ząbki czosnku(Obrane)
- 2 medium Suszone papryczki chipotle w sosie adobo(Dostosuj do preferencji pikantności; dodaj 1-2 łyżki sosu adobo)
- 1/2 medium Gałązki epazote(Opcjonalnie, można zastąpić kolendrą)
- 2 cloves Marchewki(Obrane i pokrojone w krążki o grubości ok. 0,5 cm)
- 1 sprig Fasolka szparagowa(Przycięta i pokrojona na kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 2 large Ciecierzyca(Z puszki, odsączona i przepłukana, lub 1 szklanka suchej, namoczonej przez noc i ugotowanej)
- 2 medium Ugotowana pierś kurczaka(Poszarpana)
- 1/4 cup Awokado(Pokrojone w kostkę, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę bulionu: W dużym garnku lub naczyniu typu „Dutch oven” połącz kawałki kurczaka, 10 szklanek wody, 2 łyżeczki soli i gałązki epazote (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego, zbierz pianę, która pojawi się na powierzchni, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i ugotowany. Wyjmij kawałki kurczaka z garnka i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystej miski, wyrzucając stałe resztki. Powinieneś otrzymać około 8 szklanek bulionu. Obierz mięso z ugotowanego kurczaka, wyrzucając kości i skórę, i odstaw na bok.
⏱️ 40 minutes - 2
Przygotuj aromatyczny sos: W międzyczasie, gdy kurczak ostyga, przygotuj sos. W blenderze połącz pokrojone pomidory typu Roma, posiekaną białą cebulę, obrane ząbki czosnku, suszone papryczki chipotle (z sosem adobo) i około 1 szklanki odstawionego bulionu drobiowego. Blenduj do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz i gotuj: Przelej przecedzony bulion drobiowy z powrotem do umytego garnka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj zmiksowany sos pomidorowo-chipotle do bulionu i dobrze wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj warzywa i ciecierzycę: Dodaj pokrojone marchewki, fasolkę szparagową i odsączoną ciecierzycę do gotującego się bulionu. Kontynuuj gotowanie przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż marchewki będą al dente.
⏱️ 10 minutes - 5
Dodaj kurczaka i dopraw do smaku: Wymieszaj z poszarpanym ugotowanym kurczakiem i gotuj jeszcze przez 5 minut, aby się podgrzał. Spróbuj zupę i dopraw solą, jeśli jest potrzebna. Jeśli chcesz uzyskać więcej ostrości, możesz dodać odrobinę więcej sosu adobo.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu użyj kawałków kurczaka z kością i skórą. Kolagen i tłuszcz znacząco przyczyniają się do głębi smaku zupy.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć epazote, możesz użyć świeżej kolendry jako zamiennika, choć nada ona nieco inny ziołowy posmak.
- ✓Dostosuj liczbę papryczek chipotle do preferowanego poziomu ostrości. Pamiętaj, że sos adobo również dodaje smaku i nuty kwaskowości.
- ✓Jeśli używasz suchej ciecierzycy, pamiętaj, aby namoczyć ją przez noc i ugotować do miękkości przed dodaniem do zupy.
- ✓Caldo Tlalpeño najlepiej smakuje świeże, ale resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre regionalne warianty zawierają pokrojoną w kostkę cukinię lub calabacitas, dodawane w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- Dla bardziej pożywnego posiłku, niektóre przepisy sugerują dodanie ugotowanego ryżu do zupy, choć nie jest to tradycyjne we wszystkich wersjach.
- Niewielka ilość golonki wieprzowej lub wędzonego skrzydła indyka może być gotowana z kurczakiem w kroku 1, aby dodać dodatkową warstwę dymnego aromatu do bulionu.