Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas to ukochane jedzenie uliczne pochodzące ze stanu Puebla w Meksyku. Te zachwycające 'antojitos' to małe, grube, smażone tortille kukurydziane obficie posypane żywymi salsami, szarpanym mięsem i pokrojoną w kostkę cebulą, oferujące autentyczny smak Meksyku.
🧂 Składniki
- 2 cups Masa harina(plus więcej do posypywania)
- 1.5 cups Sól(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Ciepła woda(w przybliżeniu, do ciasta masa)
- 300 g Smalec lub olej roślinny(do smażenia na płytkim tłuszczu, około 1,2 cm głębokości na patelni)
- 200 ml Poszarpane gotowane mięso z kurczaka lub wieprzowiny(około 1,5 szklanki)
- 200 ml Salsa Verde(gotowa lub domowa)
- 1/2 medium Salsa Roja(gotowa lub domowa)
- 3-4 cups Biała cebula(drobno posiekana, do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie masy: W dużej misce wymieszaj masę harinę i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając rękami, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Powinno być wilgotne, ale nie klejące. Wyrabiaj przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę po łyżce stołowej; jeśli jest zbyt mokre, dodaj trochę więcej masy hariny.
⏱️ 5 minutes - 2
Formowanie chalupas: Podziel ciasto masa na 12 równych części. Uformuj z każdej porcji kulkę i spłaszcz ją na dysk o średnicy około 10 cm i grubości 0,6 cm. Delikatnie wywiń brzegi każdego dysku do góry, tworząc lekki kształt łódki lub miseczki, który pomoże utrzymać dodatki. Jeśli ciasto jest klejące, lekko posyp dłonie i powierzchnię masą hariną.
⏱️ 15 minutes - 3
Rozgrzej tłuszcz do smażenia: Wlej smalec lub olej roślinny do dużej, ciężkiej patelni na głębokość około 1,2 cm. Rozgrzewaj na średnim ogniu, aż tłuszcz zacznie lekko błyszczeć i osiągnie temperaturę około 175°C. Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest wystarczająco gorący, wrzuć do niego mały kawałek ciasta masa; powinien od razu zacząć skwierczeć.
⏱️ 5 minutes - 4
Smażenie chalupas: Ostrożnie umieść 3-4 kształty z masy w gorącym oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i lekko napuszone. Użyj szczypiec, aby delikatnie docisnąć brzegi podczas smażenia, aby utrzymać kształt łódki. Wyjmij usmażone chalupas łyżką cedzakową i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotowanie chalupas: Ułóż usmażone chalupas na półmisku. Nałóż około 1-2 łyżki salsy verde na połowę chalupas, równomiernie ją rozprowadzając. Na pozostałych chalupas nałóż salsę roja. Obficie posyp szarpanym kurczakiem lub wieprzowiną i posyp drobno posiekaną białą cebulą.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bardziej autentycznego smaku użyj smalcu do smażenia. Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed dodaniem masy masa, aby uzyskać chrupiącą skórkę, a wnętrze pozostawiło miękkie.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejszą salsę, dodaj papryczkę serrano lub jalapeño podczas blendowania salsy verde lub roja.
- ✓Ciasto powinno być elastyczne, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt suche, popęka; jeśli jest zbyt mokre, trudno będzie nim manipulować i może wchłonąć zbyt dużo oleju.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka lub wieprzowiny użyj szarpanego mięsa wołowego lub wegetariańskiego farszu, np. doprawionych czarnych fasol.
- Dodaj szczyptę pokruszonego sera queso fresco lub cotija na wierzch dla dodatkowej warstwy smaku.
- Niektóre przepisy zawierają cienką warstwę fasoli refried na tortilli przed dodaniem salsy i mięsa.