Cuernos(Cuernos Dulces)
Mexican Sweet Rolls
Cuernos Dulces, co w tłumaczeniu oznacza „słodkie rogi”, to kwintesencja meksykańskiego pan dulce, cenionego za delikatny, półksiężycowaty kształt przypominający róg byka. Te ciastka mają miękkie, maślane okruchy i subtelnie słodki smak, co czyni je cenną częścią meksykańskich tradycji śniadaniowych i popołudniowych „meriend”.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(ok. 500g, plus więcej do podsypywania)
- 150 g Cukier kryształ(ok. 50g, plus 1 łyżka do aktywacji drożdży i opcjonalnie do posypania)
- 100 g Suszone drożdże aktywne(ok. 7g)
- 2 Sól(Room temperature)
- 7 g Mleko pełne(ok. 120ml, letnie (40-46°C))
- 200 ml Woda(ok. 60ml, letnia (40-46°C))
- 1 teaspoon Duże jajka(w temperaturze pokojowej, plus 1 do posmarowania)
- 1 egg yolk Masło niesolone(ok. 113g, miękkie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej misce wymieszaj letnie mleko, letnią wodę i 1 łyżkę cukru kryształu. Posyp mieszankę aktywnymi suchymi drożdżami i odstaw na 5-10 minut, aż pojawi się piana, co świadczy o tym, że drożdże są aktywne.
⏱️ 10 minutes - 2
Połączenie suchych składników: W misce miksera stojącego z hakiem do ciasta, wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną, pozostały cukier kryształ i sól.
⏱️ 5 minutes - 3
Połączenie mokrych składników: W osobnej misce wymieszaj dwa jajka w temperaturze pokojowej, miękkie masło i ekstrakt waniliowy, aż do uzyskania jednolitej masy.
⏱️ 10 minutes - 4
Wyrabianie ciasta: Wlej aktywowaną mieszankę drożdżową oraz mieszankę jajeczno-maślaną do suchych składników. Miksuj na niskich obrotach, aż powstanie nierówne ciasto.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Wyrabianie ciasta: Zwiększ prędkość miksera do średnio-niskiej i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 10-12 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść dużą miskę. Umieść ciasto w misce, obracając, aby pokryć je tłuszczem. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 20 minutes - 7
Formowanie cuernos: Delikatnie odgazuj wyrośnięte ciasto, naciskając je pięścią. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na 12 równych części (ok. 100-110g każda). Z każdej części uformuj kulkę. Przykryj kulki czystą ściereczką i odstaw na 10 minut. Weź jedną kulkę ciasta i spłaszcz ją w dysk. Użyj wałka do ciasta, aby rozwałkować dysk na kształt trójkąta o długości około 15-18 cm. Zaczynając od szerszej podstawy, ciasno zwiń ciasto w kierunku spiczastego końca. Delikatnie zakrzyw zwinięte ciasto w kształt półksiężyca, lekko podwijając końce, aby przypominały róg. Ułóż uformowane cuernos na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 5 cm odstępu między nimi.
⏱️ 1 hour - 8
Drugie wyrastanie (garowanie): Luźno przykryj blachy folią spożywczą lub ściereczką. Odstaw cuernos w ciepłe miejsce na kolejne 45-60 minut, aż będą wyglądać na puszyste i prawie podwoją swoją objętość.
⏱️ 25 minutes - 9
Rozgrzej piekarnik i przygotuj lukier: Rozgrzej piekarnik do 190°C. W małej misce wymieszaj jajko z 1 łyżką mleka lub wody do posmarowania. Jeśli używasz posypki z cynamonu i cukru, wymieszaj cukier kryształ z cynamonem mielonym w małym naczyniu.
⏱️ 30 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mleko i woda są letnie, a nie gorące, ponieważ nadmierne ciepło może zabić drożdże.
- ✓Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale możliwe do opanowania. Jeśli jest zbyt mokre, dodawaj po łyżce mąki. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj masła wysokiej jakości.
- ✓Nie przepełniaj blach; daj cuernos miejsce do wyrośnięcia.
- ✓Dla gładszego wykończenia, po całkowitym ostygnięciu można posypać cuernos cukrem pudrem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Cuernos z nadzieniem: Przed zwinięciem ciasta w kształt rogu, rozsmaruj cienką warstwę Nutelli, dulce de leche lub dżemu owocowego na spłaszczonym cieście.
- Słone Cuernos: Pomiń cukier w cieście i dodaj szczyptę czarnego pieprzu. Przed formowaniem nadziej je serkiem śmietankowym i papryczką jalapeño, lub szynką i serem.
- Cuernos z ciasta francuskiego: Dla szybszej wersji, użyj gotowego ciasta francuskiego. Pokrój na trójkąty, nadziej, jeśli chcesz, zwiń, uformuj, posmaruj jajkiem i piecz zgodnie z instrukcją dla ciasta francuskiego (zazwyczaj w temperaturze około 200°C przez 15-20 minut).