Huaraches
Huaraches to uwielbiane meksykańskie jedzenie uliczne, nazwane tak od ich przypominającego sandały owalnego kształtu. Te sycące placki z masy kukurydzianej są zazwyczaj podawane z bogatą warstwą fasoli refried, aromatycznym mięsem, świeżą salsą i kremowym serem, oferując satysfakcjonujące połączenie tekstur i smaków.
🧂 Składniki
- 2 cups Masa harina (mąka kukurydziana do tortilli)(Plus dodatkowa do posypania)
- 1.5 cups Ciepła woda(Około, może być potrzebne trochę więcej lub mniej)
- 0.5 teaspoon Sól
- 1 cup Olej roślinny lub smalec(Do smażenia huaraches)
- 300 g Cienko pokrojony stek wołowy lub preferowane białko(Kurczak, wieprzowina lub opcje wegetariańskie, takie jak grzyby, również będą odpowiednie)
- 200 ml Czosnek w proszku(Do przyprawienia białka)
- 120 ml Czarny pieprz(Do przyprawienia białka)
- 100 g Fasola refried (prasowana)(Podgrzana)
- for garnish Queso fresco lub pokruszony ser(Do posypania)
- 2 tablespoons Świeża salsa (np. salsa roja lub salsa verde)(Do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto z masy kukurydzianej: W dużej misce wymieszaj masę harina i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając rękami, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Powinno mieć konsystencję plasteliny, nie być zbyt lepkie ani zbyt suche. Zagniataj przez około 2-3 minuty. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 10-15 minut.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj białko: W międzyczasie, gdy masa odpoczywa, przypraw wybrane białko (stek wołowy, kurczak lub wieprzowina) czosnkiem w proszku, czarnym pieprzem i szczyptą soli. Jeśli używasz steka, pokrój go w cienkie plastry. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu na patelni na średnim ogniu. Smaż białko, aż będzie zrumienione i w pełni ugotowane, około 5-10 minut, w zależności od rodzaju. Po ugotowaniu zdejmij z patelni, pokrój na kawałki wielkości kęsa i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Formuj huaraches: Podziel ciasto z masy kukurydzianej na 8 równych części. Uformuj z każdej części kulkę. Umieść kulkę między dwoma kawałkami folii spożywczej lub papieru do pieczenia i spłaszcz ją do owalnego kształtu, o długości około 15 cm i grubości 0,6 cm. Możesz kształtować rękami lub użyć prasy do tortilli z plastikowymi wkładkami, delikatnie naciskając, aby nie zrobić ich zbyt cienkimi. Staraj się uzyskać kształt przypominający podeszwę sandała.
⏱️ 12 minutes - 4
Smaż huaraches: Rozgrzej comal (płaską płytę grillową) lub dużą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Ostrożnie umieść 1-2 huaraches na gorącej powierzchni. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż lekko zrumienieją z kilkoma przypalonymi miejscami. Powinny być ugotowane w środku, ale nadal lekko miękkie. Przenieś ugotowane huaraches na talerz wyłożony czystym ręcznikiem kuchennym, aby pozostały ciepłe.
⏱️ 5 minutes - 5
Chrupkość huaraches (opcjonalnie, ale zalecane): Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu na tę samą patelnię na średnim ogniu. Ponownie umieść ugotowane huaraches na patelni, po jednym lub dwa na raz, i smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają lekko chrupiącą skórkę. Krótko odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto z masy kukurydzianej nie jest zbyt suche; jeśli się kruszy, dodawaj łyżkę wody na raz, aż się połączy.
- ✓Dla chrupiącej skórki możesz lekko podsmażyć ugotowane huaraches na odrobinie oleju lub smalcu przez minutę lub dwie z każdej strony po wyjęciu z comala.
- ✓Huaraches najlepiej smakują podane od razu po złożeniu, aby cieszyć się kontrastującymi teksturami chrupiącej masy, ciepłej fasoli i świeżych dodatków.
- ✓Jeśli wolisz, możesz wcisnąć łyżkę puree z fasoli w środek masy kukurydzianej przed formowaniem, podobnie jak w tlacoyo, dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie/Wegańskie: Pomiń ser i użyj białka roślinnego, takiego jak duszona cukinia (calabacitas), opuncja (nopales) lub grzyby.
- Opcje Białkowe: Eksperymentuj z różnymi białkami, takimi jak szarpany kurczak tinga, carnitas, chorizo, a nawet picadillo.
- Masa z Niebieskiej Kukurydzy: Użyj masy harina z niebieskiej kukurydzy dla pięknego koloru i nieco innego profilu smakowego podstawy z masy kukurydzianej.