Mole Poblano
Mole Poblano to ceniony, złożony sos pochodzący z Puebli w Meksyku, często uważany za danie narodowe kraju. Jego skomplikowana mieszanka papryk chili, przypraw, orzechów, nasion, owoców i czekolady odzwierciedla bogatą historię kulturowego połączenia. Tradycyjnie serwowany na specjalne okazje, symbolizuje meksykańskie dziedzictwo i kulinarną sztukę.
🧂 Składniki
- 6 Papryka ancho(pozbawiona łodyżek i nasion)
- 4 Papryka mulato(pozbawiona łodyżek i nasion)
- 2 Papryka pasilla(pozbawiona łodyżek i nasion)
- 90 g Papryka chipotle meco(opcjonalnie, dla dodania wędzonego smaku i ostrości, pozbawiona łodyżek i nasion)
- 60 ml Migdały(surowe, bez skórki)
- 60 ml Orzeszki ziemne(surowe, łuskane)
- 60 ml Nasiona dyni (pepitas)(surowe)
- 2 pieces Nasiona sezamu(podzielone, część do sosu, część do dekoracji)
- 1 L Rodzynki(low sodium, warm)
- 2 kg Bananowiec (plantan)(dojrzały, obrany i pokrojony w plastry)
- 120 ml Tortilla kukurydziana(porwana na kawałki)
- 1 medium Białe pieczywo(czerstwe, porwane na kawałki)
- 4 cloves Biała cebula(grubo posiekana)
- 2 medium Ząbki czosnku(obrane)
- 1 piece Pomidory(grubo posiekane, najlepiej grillowane nad ogniem)
- 3 whole Pomidory zielone (tomatillos)(grubo posiekane (opcjonalnie, dla dodania kwaskowatości))
- 1 teaspoon Laska cynamonu(lub 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu)
- 0.5 teaspoon Goździki całe
- 1 teaspoon Ziarna czarnego pieprzu
- Nasiona anyżu(to taste)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie papryk chili: Ostrożnie uprażyć suszone papryki ancho, mulato, pasilla i chipotle (jeśli używasz) na suchej patelni na średnim ogniu przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż uwolnią aromat, ale nie przypalą się. Zachować ostrożność, ponieważ szybko się palą. Usunąć łodyżki i nasiona, zachowując około 2 łyżki stołowe nasion papryki, jeśli chcesz dodać więcej ostrości. Umieścić uprażone papryki w misce i zalać gorącą wodą, pozostawić do namoczenia na co najmniej 30 minut, aż zmiękną.
⏱️ 45 minutes - 2
Prażenie orzechów, nasion i owoców: Na tej samej patelni rozgrzać około 2 łyżek stołowych smalcu lub oleju na średnim ogniu. Dodać migdały, orzeszki ziemne i nasiona dyni, prażyć, aż lekko się zrumienią, około 3-4 minut. Dodać rodzynki i prażyć jeszcze przez minutę, aż napęcznieją. Zdjąć z patelni i odstawić. Na tej samej patelni uprażyć 1/4 szklanki nasion sezamu na złoty kolor, następnie zdjąć i odstawić. Zachować około 2 łyżki stołowe uprażonego sezamu do dekoracji.
⏱️ 30 minutes - 3
Smażenie aromatów i zagęszczaczy: Dodać kolejne 1-2 łyżki stołowe smalcu lub oleju na patelnię. Dodać porwane kawałki tortilli kukurydzianej i kromki czerstwego chleba, smażyć, aż będą chrupiące i złociste. Zdjąć i odstawić. Dodać pokrojonego banana (plantana) i smażyć z obu stron na złoty kolor, następnie zdjąć i odstawić. Dodać posiekaną cebulę i czosnek na patelnię, smażyć, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 5-7 minut. Zdjąć i odstawić.
⏱️ 20 minutes - 4
Prażenie przypraw: Na suchej patelni na średnim-niskim ogniu prażyć laskę cynamonu, goździki, nasiona anyżu, nasiona kolendry i ziarna czarnego pieprzu, aż uwolnią aromat, około 1-2 minut. Jeśli używasz przypraw mielonych, dodaj je później razem z czekoladą.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Blendowanie bazy mole: W blenderze połączyć namoczone i odcedzone papryki chili, uprażone orzechy, nasiona (oprócz zachowanego sezamu do dekoracji), rodzynki, usmażoną tortillę i chleb, usmażonego banana (plantana), podsmażoną cebulę i czosnek, posiekane pomidory i pomidory zielone (tomatillos, jeśli używasz). Dodać około 3 szklanek bulionu drobiowego i uprażone przyprawy. Blendować do uzyskania bardzo gładkiej pasty. Może być konieczne blendowanie partiami. Użyj gumowej łopatki do zeskrobywania masy ze ścianek blendera w razie potrzeby. Jeśli masa jest zbyt gęsta do blendowania, dodaj więcej bulionu drobiowego, stopniowo.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszego mole, można przetrzeć sos przez drobne sitko po zmiksowaniu, choć jest to opcjonalne.
- ✓Jeśli nie masz dostępu do konkretnych papryk chili, poszukaj odpowiednich zamienników, ale pamiętaj, że profil smakowy może się zmienić.
- ✓Mole można przygotować wcześniej; często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
- ✓Resztki mole przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamrozić do 3 miesięcy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać niewielką ilość suszonych owoców, takich jak śliwki czy morele, dla dodatkowej słodyczy i głębi.
- Dla ostrzejszego mole, dodać więcej papryk chipotle lub szczyptę pieprzu cayenne.
- Niektóre przepisy zawierają banana (plantana) dla dodatkowej słodyczy i gładszej konsystencji; dodać go podczas blendowania.
- Odrobina cukru lub piloncillo może być dodana, jeśli wolisz słodsze mole.