Salbutes
Salbutes to ukochana przekąska uliczna pochodząca z Półwyspu Jukatan, znana z lekkiego, nadmuchanego i chrupiącego smażonego ciasta masa. Te wszechstronne przysmaki są kamieniem węgielnym kuchni jukateńskiej i belizeńskiej, oferując zachwycający kontrast tekstur z ich aromatycznymi dodatkami.
🧂 Składniki
- 500 g Masa harina(plus więcej, jeśli potrzeba)
- generous amount for frying Mąka pszenna uniwersalna(opcjonalnie, dla nieco bardziej miękkiej tekstury)
- 300 g Sól(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Proszek do pieczenia(Finely shredded.)
- 2 Ciepła woda(plus więcej, jeśli potrzeba)
- 1/2 cup Olej roślinny(do smażenia, około 3-4 cale (7-10 cm) głębokości w garnku)
- 1 Czerwona cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- to taste Biały ocet
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynowaną czerwoną cebulę: Umieść cienko pokrojoną czerwoną cebulę w naczyniu żaroodpornym. Zalej cebulę wrzącą wodą i odstaw na 1 minutę, następnie dokładnie odcedź. W tej samej misce wymieszaj odcedzoną cebulę z białym octem, sokiem z limonki, suszonym oregano i szczyptą soli. Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut, a najlepiej dłużej, aby smaki się połączyły. Przed użyciem odcedź.
⏱️ 20 minutes - 2
Zrób ciasto masa: W dużej misce wymieszaj masa harina, mąkę pszenną (jeśli używasz), sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając rękami, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Powinno być gładkie i nie kleić się; dodaj trochę więcej masa harina, jeśli jest zbyt mokre, lub łyżeczkę wody, jeśli jest zbyt suche. Wyrabiaj przez około 1-2 minuty. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto na 15-20 minut.
⏱️ 5 minutes - 3
Formuj salbutes: Podziel wyrośnięte ciasto na 12-16 równych części. Uformuj z każdej części gładką kulkę. Umieść jedną kulkę między dwoma kawałkami folii spożywczej (wyciętej z woreczka strunowego lub papieru do pieczenia) na prasie do tortilli. Delikatnie dociśnij, formując dysk o średnicy około 10-12 cm i grubości około 3 mm. Salbutes powinny być nieco grubsze niż standardowe tortille. Ostrożnie zdejmij folię spożywczą. Odstaw, trzymając je pod wilgotną ściereczką podczas pracy.
⏱️ 15 minutes - 4
Smaż salbutes: Rozgrzej około 7-10 cm oleju roślinnego w głębokiej patelni lub garnku do temperatury 175°C (350°F). Ostrożnie wsuń 2-3 salbutes do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 45-60 sekund z każdej strony, aż napęcznieją i lekko się zarumienią. Powinny napęcznieć, ale nie być zbyt chrupiące. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć je z oleju i odsączyć na ręcznikach papierowych. Trzymaj w cieple w piekarniku ustawionym na niską temperaturę (około 95°C / 200°F) podczas smażenia pozostałych salbutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj salbutes do podania: Rozłóż cienką warstwę drobno pokrojonego ugotowanego kurczaka lub indyka na każdym ciepłym salbutes. Nałóż małą porcję drobno posiekanej sałaty lub kapusty, plasterek pomidora i plasterek awokado. Dodaj kilka nitek marynowanej czerwonej cebuli.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego koloru i smaku, do ciasta masa można dodać niewielką ilość pasty achiote (annatto).
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę przed smażeniem. Zbyt zimny olej spowoduje, że salbutes wchłoną zbyt dużo tłuszczu; zbyt gorący spowoduje, że się spalą, zanim odpowiednio napęcznieją.
- ✓Jeśli nie masz prasy do tortilli, możesz delikatnie spłaszczyć kulki ciasta ręcznie lub wałkiem między dwoma kawałkami folii spożywczej, upewniając się, że nie są zbyt cienkie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj drobno posiekane papryczki habanero lub jalapeño do dodatków lub podawaj z salsą habanero.
- Zamiast kurczaka lub indyka, spróbuj nadziać salbutes cochinita pibil (powoli pieczona marynowana wieprzowina), doprawioną mieloną wołowiną, lub nawet fasolą refried dla opcji wegetariańskiej.
- Niektóre warianty obejmują rozsmarowanie fasoli refried na salbutes przed dodaniem innych dodatków.