Sopes
Sopes to ukochana meksykańska przekąska typu antojito, czyli jedzenie uliczne. Składają się z małego, grubego dysku z masy, lekko smażonego, aby uzyskać chrupiącą zewnętrzną warstwę i miękkie wnętrze. Brzegi są formowane, tworząc rant, który mieści różnorodne wytrawne dodatki, co czyni je wszechstronnym i aromatycznym daniem, popularnym w całym Meksyku.
🧂 Składniki
- 2 cups Masa harina(Mąka kukurydziana nixtamalizowana, np. Maseca)
- 1.5 cups Sól(Preferowana sól koszerna)
- 0.5 teaspoon Ciepła woda(Dostosuj w razie potrzeby do konsystencji ciasta)
- 2 tablespoons Olej roślinny lub smalec(Do smażenia)
- 1 cup Fasola refried(Podgrzana)
- 200 g Poszatkowana sałata(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Pokruszony ser queso fresco
- 100 g Pokrojone w kostkę pomidory(Crumbled.)
- for topping Posiekana biała cebula(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Posiekana kolendra
- for frying Salsa(Twój ulubiony rodzaj)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto masa: W dużej misce wymieszaj masa harina i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zaczynając od 1,5 szklanki, i ręcznie mieszaj, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Powinno przypominać masę do zabawy i nie być lepkie. Jeśli jest zbyt suche i pęka, dodaj więcej wody po jednej łyżce stołowej. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj trochę więcej masa harina. Zagniataj przez około 3-5 minut, aż będzie gładkie. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw na 15-20 minut.
⏱️ 10 minutes - 2
Uformuj sopes: Podziel ciasto na 8 równych części, wielkości mniej więcej kulki do golfa. Z każdej części uformuj gładką kulkę. Umieść kulkę między dwoma kawałkami folii spożywczej (lub w otwartej torbie foliowej) na płaskiej powierzchni lub prasie do tortilli. Spłaszcz każdą kulkę w dysk o grubości około 1/4 cala i średnicy 4-5 cali. Możesz użyć dłoni, aby delikatnie docisnąć i poszerzyć, lub prasy do tortilli. Pracuj po jednej sztuce na raz, pozostałe ciasto trzymaj pod przykryciem.
⏱️ 10 minutes - 3
Wstępnie upiecz sopes: Rozgrzej suchą płytę lub żeliwną patelnię na średnim ogniu (około 190°C). Ostrożnie połóż jeden spłaszczony dysk z masy na gorącej powierzchni. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż stanie się nieprzezroczysty i lekko nakrapiany brązowymi plamkami, ale nie w pełni upieczony. To wstępne gotowanie pomaga ustabilizować masę. Zdejmij z ognia i połóż na czystej desce do krojenia lub talerzu.
⏱️ 10 minutes - 4
Uformuj brzegi: Gdy sope jest jeszcze ciepłe i elastyczne, użyj kciuków i palców wskazujących (chronionych ręcznikiem kuchennym, jeśli jest zbyt gorące), aby delikatnie ścisnąć i podciągnąć brzegi, tworząc podniesiony rant o wysokości około 1/4 do 1/2 cala. Lekko dociśnij środek, tworząc płytkie zagłębienie. Powtórz ten proces dla wszystkich wstępnie upieczonych sopes.
⏱️ 5 minutes - 5
Smaż sopes: Rozgrzej około 1/4 do 1/2 cala oleju roślinnego lub smalcu na patelni lub w żeliwnej patelni na średnim ogniu do temperatury około 175°C. Ostrożnie umieść uformowane sopes w gorącym oleju, rantem do góry. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące na brzegach. Możesz potrzebować nabrać trochę gorącego oleju na środek, aby pomóc mu się zrumienić. Unikaj przepełniania patelni; w razie potrzeby smaż partiami. Wyjmij usmażone sopes łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 10 minutes - 6
Złóż sopes: Na środek każdego sope rozsmaruj dużą łyżkę ciepłej fasoli refried. Na wierzchu ułóż poszatkowaną sałatęę, pokrojone w kostkę pomidory, posiekaną cebulę, kolendrę, pokruszony ser queso fresco i ulubioną salsę. Jeśli chcesz, polej meksykańską śmietaną lub kwaśną śmietaną. Podawaj natychmiast.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto masa ma właściwą konsystencję – powinno być miękkie i elastyczne, nie lepkie ani suche, aby zapobiec pękaniu i ułatwić formowanie.
- ✓Nie pomijaj etapu wstępnego pieczenia na płycie; pomaga to masie utrzymać kształt podczas formowania rantu i smażenia.
- ✓Temperatura oleju do smażenia jest kluczowa; zbyt niska, a sopes będą tłuste, zbyt wysoka, a spalą się przed ugotowaniem.
- ✓Sopes można przygotować z wyprzedzeniem. Po usmażeniu całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem krótko podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla opcji wegetariańskiej/wegańskiej użyj roślinnej fasoli refried i dodaj składniki takie jak podsmażane grzyby, ziemniaki, awokado i różne salsy.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami mięsa, takimi jak kurczak tinga w kawałkach, picadillo (mielona wołowina w wytrawnym sosie) lub carnitas.
- Dodaj pikantny akcent z marynowanymi papryczkami jalapeño lub skropieniem ostrym sosem.