Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, coznaczające 'tacos w stylu pasterskim', to kwintesencja meksykańskiego jedzenia ulicznego, wywodząca się z libańskiego shawarmy. Danie to składa się z cienko pokrojonej wieprzowiny marynowanej w żywym sosie adobo, tradycyjnie pieczonej na pionowym rożnie (trompo) i skrawanej do podania. Połączenie aromatycznej, przyprawionej wieprzowiny ze słodkim ananasem i świeżymi dodatkami tworzy niezapomniane doznania kulinarne.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka wieprzowa (Boston Butt)(Bez kości, pokrojona w plastry o grubości ok. 0,5 cm)
- 6 Suszone papryczki Guajillo(Usunięte łodyżki i pestki)
- 2 tbsp Suszone papryczki Ancho(Usunięte łodyżki i pestki)
- 1/2 Papryczki Chipotle w sosie Adobo(Plus 1 łyżka sosu adobo)
- 60 ml Pasta Achiote(Około 40g lub pół standardowego opakowania)
- 4 cloves Czosnek(Obrany)
- 24 Ocet spirytusowy(Lub ocet jabłkowy)
- 1 Sok z ananasa(Świeży lub niesłodzony z puszki)
- 1 cup Meksykańskie oregano(Suszone)
- 4 Mielony kumin(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Mielony cynamon(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Całe goździki
- 1 tbsp Czarny pieprz w ziarnach(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj papryczki: Umieść suszone papryczki guajillo i ancho w naczyniu żaroodpornym. Zalej wrzącą wodą, aż będą całkowicie zanurzone. Pozostaw do namoczenia na około 15-20 minut, aż staną się miękkie. Odcedź papryczki, zachowując około 1/4 szklanki płynu z moczenia.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj marynatę adobo: W blenderze połącz namoczone papryczki, papryczki chipotle z sosem adobo, pastę achiote, obrany czosnek, ocet spirytusowy, sok z ananasa, suszone meksykańskie oregano, mielony kumin, mielony cynamon, ziarna czarnego pieprzu i całe goździki. Dodaj około 1/4 szklanki zachowanego płynu z moczenia papryczek, aby ułatwić blendowanie. Blenduj, aż masa będzie bardzo gładka. Dopraw solą koszerną do smaku.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marynuj wieprzowinę: Pokrój łopatkę wieprzową w cienkie plastry o grubości około 0,5 cm. Umieść plastry wieprzowiny w dużej misce lub szczelnym woreczku. Zalej wieprzowinę marynatą adobo i dokładnie wymieszaj, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Przykryj miskę lub zamknij woreczek i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Smaż wieprzowinę: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni żeliwnej lub płycie grillowej na średnio-wysokim ogniu. Smaż partiami, aby nie przeciążyć patelni, plastry marynowanej wieprzowiny przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione i ugotowane. Celem jest uzyskanie lekko chrupiącej skórki, imitującej pieczenie na rożnie. Wyjmij usmażoną wieprzowinę z patelni i odstaw.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj dodatki i tortille: Podczas gdy wieprzowina się smaży lub odpoczywa, drobno posiekaj świeży ananas i białą cebulę. Posiekaj świeżą kolendrę. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni, comalu lub bezpośrednio nad niskim płomieniem gazowym, aż staną się miękkie i lekko przyrumienione.
⏱️ 5 minutes - 6
Złóż tacos: Aby złożyć tacos, na każdej ciepłej tortilli kukurydzianej umieść sporą porcję ugotowanej wieprzowiny al pastor. Posyp pokrojonym świeżym ananasem, posiekaną białą cebulą i świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast z kawałkami limonki na boku.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznej tekstury w domu, spróbuj nabić marynowane plastry wieprzowiny ciasno na metalowe lub namoczone drewniane szaszłyki, naśladując kształt 'trompo', i piecz je w bardzo gorącym piekarniku lub na grillu, obracając je od czasu do czasu, a następnie cienko skrawaj.
- ✓Jeśli nie masz dostępu do suszonych papryczek, możesz zastąpić je wysokiej jakości mieszanką proszku chili, ale dostosuj ilość do smaku, ponieważ profile smakowe będą się różnić.
- ✓Marynowanie wieprzowiny przez noc jest bardzo zalecane dla głębszego przeniknięcia smaku.
- ✓Nie przeciążaj patelni podczas smażenia wieprzowiny; smażenie partiami zapewnia dobre zrumienienie, zamiast gotowania mięsa na parze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W przypadku 'Gringas al Pastor', użyj tortilli pszennych i dodaj do mięsa al pastor roztopiony ser i grillowanego ananasa.
- Dodaj pikantności, dodając całą suszoną papryczkę de arbol do marynaty lub podając z ognistą salsą verde.