Birria Tacos(Tacos Birria)
Tacos Birria to uwielbiane meksykańskie danie składające się z delikatnego, wolno gotowanego, poszarpanego mięsa (tradycyjnie kozy, ale w USA często wołowiny), duszonego w bogatym, pikantnym czerwonym bulionie z papryczek chili. Tacos przygotowuje się poprzez zanurzenie kukurydzianych tortilli w aromatycznym consommé, wypełnienie ich mięsem i serem, a następnie usmażenie na patelni na chrupko, tworząc pyszne połączenie gulaszu i taco.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka wołowa(Pokrojona na kawałki 7-10 cm)
- 6 Papryczki Ancho(Usunięte łodyżki i nasiona)
- 4 Papryczki Guajillo(Usunięte łodyżki i nasiona)
- 2 Papryczki Chile de Arbol(Opcjonalnie, dla ostrości; usunięte łodyżki, nasiona można zostawić dla większej ostrości)
- 1 Pomidory Roma(Przekrojone na pół)
- 6 cloves Biała cebula(Grubo posiekana)
- 1 tbsp Ząbki czosnku(Obrane)
- 1 tbsp Bulion wołowy
- 1 small Ocet jabłkowy
- 3 whole Laska cynamonu
- 1 tsp Liście laurowe
- 1 liter Całe goździki(Low sodium preferred)
- to taste Ziarna czarnego pieprzu
- 24 Ziarna kminu rzymskiego(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Suszone meksykańskie oregano(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Sól(Plus dodatkowa do smaku)
- 1/2 Olej roślinny(Do obsmażania)
- 1/4 cup Tortille kukurydziane(Chopped, for serving)
- for serving Ser Oaxaca(Starty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie papryczek chili i aromatycznych składników: Umieść suszone papryczki chili bez łodyżek i nasion w misce i zalej wrzącą wodą. Pozostaw do namoczenia na 20-30 minut, aż zmiękną. W międzyczasie, gdy papryczki się moczą, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym naczyniu typu Dutch oven lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki łopatki wołowej i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Dodaj przekrojone na pół pomidory Roma i posiekaną białą cebulę do tego samego garnka i smaż przez około 10 minut, aż zmiękną. Dodaj obrane ząbki czosnku i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 30 minutes - 2
Przygotowanie sosu Birria: Odcedź namoczone papryczki chili, zachowując około 1 szklanki płynu z moczenia. Przełóż zmiękczone papryczki chili, podsmażone pomidory, cebulę i czosnek do blendera. Dodaj zachowany płyn z moczenia papryczek, bulion wołowy, ocet jabłkowy, laskę cynamonu, liście laurowe, całe goździki, ziarna czarnego pieprzu, ziarna kminu rzymskiego, suszone meksykańskie oregano i 2 łyżeczki soli. Blenduj na wysokich obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka. Jeśli blender ma problem, dodaj odrobinę więcej bulionu wołowego lub płynu z moczenia, aby uzyskać konsystencję umożliwiającą nalewanie.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Duszenie wołowiny: Przecedź zmiksowany sos przez drobne sitko do garnka typu Dutch oven (ten krok jest opcjonalny, jeśli masz wysokowydajny blender i wolisz mniej gładką konsystencję). Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka z sosem. Dodaj tyle wody lub bulionu wołowego, aby mięso było prawie całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i delikatnie duś przez 3 do 4 godzin, lub aż mięso będzie tak miękkie, że będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej płynu, jeśli stanie się zbyt suche.
⏱️ 15 minutes - 4
Szarpanie mięsa i przygotowanie consommé: Gdy wołowina będzie miękka, ostrożnie wyjmij kawałki mięsa z garnka i połóż je na desce do krojenia. Za pomocą dwóch widelców poszarp mięso na kawałki wielkości kęsa. Zeskrob nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu do duszenia (consommé) i odłóż go do osobnej miski. Włóż poszarpane mięso z powrotem do garnka z consommé. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, marynuj mięso wołowe w zmiksowanym sosie z papryczek chili przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej przez noc, przed duszeniem.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejszą birria, zostaw trochę nasion w papryczkach chili de arbol lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne do sosu.
- ✓Tłuszcz wytopiony i zebrany z consommé jest kluczowy do smażenia tortilli, aby uzyskać charakterystyczną chrupiącą, czerwoną skórkę. Nie pomijaj tego kroku!
- ✓Pozostałe mięso birria i consommé można przechowywać w lodówce do 3-4 dni i są doskonałe do ramenu lub innych potraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Quesabirria: Dodaj hojną ilość startego sera (jak Oaxaca lub Monterey Jack) do tortilli przed złożeniem i usmażeniem, aby uzyskać serowe, dekadenckie taco.
- Birria Ramen: Użyj poszarpanego mięsa birria i consommé jako bazy do aromatycznego bulionu ramen. Dodaj makaron, jajko na miękko i swoje ulubione dodatki do ramenu.
- Tamales Birria: Dodaj poszarpane mięso birria do ciasta masa, aby uzyskać pyszne nadzienie do tamales.