Bakalar na Bijelo
Salt Cod in White Sauce
Tradycyjne nadmorskie danie z dorsza solonego gotowanego w bogatym, kremowym sosie na biało z czosnkiem i ziołami. To prosty, ale elegancki sposób przygotowania dorsza, podkreślający jego delikatny smak.
🧂 Składniki
- 500 g Dorsz solony (baccalà)(namoczony i pozbawiony soli)
- 50 ml Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 30 g Mąka pszenna
- 400 ml Mleko(ciepłe)
- 100 ml Wino białe(wytrawne)
- 30 g Świeża pietruszka(posiekana)
- 1 piece Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Upewnij się, że dorsz solony został odpowiednio namoczony i pozbawiony soli (zwykle 24-48 godzin, wielokrotnie zmieniając wodę). Opłucz i osusz.
- 2
Pokrój dorsza na porcje.
- 3
Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat, uważając, aby się nie przypalił.
- 5
Posyp cebulę i czosnek mąką, ciągle mieszając, aby utworzyć zasmażkę. Gotuj przez 1-2 minuty.
- 6
Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- 7
Dodaj wytrawne białe wino i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że dorsz jest już słony.
- 8
Delikatnie umieść kawałki dorsza w gotującym się sosie. Upewnij się, że są w większości zanurzone.
- 9
Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż dorsz będzie ugotowany i łatwo będzie się rozpadał. Unikaj przegotowania.
- 10
Wmieszaj większość posiekanej świeżej pietruszki. Usuń liść laurowy.
- 11
Podawaj na gorąco, udekorowane pozostałą pietruszką. Tradycyjnie podaje się z gotowanymi ziemniakami lub polentą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Odpowiednie pozbawienie dorsza soli jest kluczowe dla końcowego smaku.
- ✓Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek dla najlepszego smaku.
- ✓Sos biały powinien być gładki i kremowy; cały czas mieszaj podczas dodawania mleka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do sosu białego dla dodatkowej nuty smakowej.
- Dodaj łyżkę kaparów dla pikantnego, słonego smaku.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość śmietanki, aby sos był jeszcze bogatszy.