Rissóis de Camarão
Shrimp Turnovers
Rissóis de Camarão to popularne portugalsko-mozambickie przystawki, składające się z delikatnych, chrupiących pierożków wypełnionych kremowym, pikantnym farszem krewetkowym. Zazwyczaj są smażone na głębokim tłuszczu do złotobrązowego koloru i podawane jako przekąska lub przystawka.
🧂 Składniki
- 400 g Krewetki(ugotowane, obrane, oczyszczone i drobno posiekane)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 tbsp Masło
- 3 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 1 cup Mleko
- 125 ml Wywar z krewetek lub rybny
- 1 tsp Papryka wędzona
- 0.25 tsp Proszek chili
- 0.25 tsp Gałka muszkatołowa
- 0.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.25 tsp Pieprz czarny(lub do smaku)
- 1 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna(do ciasta)
- 1 cup Wywar z krewetek lub rybny(do ciasta)
- 1 cup Mleko(do ciasta)
- 2 tbsp Masło(do ciasta)
- 1 pinch Sól(do ciasta)
- 1 pinch Pieprz czarny(do ciasta)
- 2 large Jajka(roztrzepane, do posmarowania)
- 1 cup Bułka tarta(do panierowania)
- 1 l Olej roślinny(do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek, paprykę wędzoną, proszek chili, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Smaż jeszcze przez minutę, aż aromatyczne.
- 2
Wsyp 3 łyżki mąki pszennej i smaż przez 1 minutę. Stopniowo dodawaj mleko i wywar z krewetek, cały czas mieszając rózgą, aż do uzyskania gładkiej masy. Doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji kremowej pasty. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekane krewetki i świeżą natkę pietruszki. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
- 3
Przygotuj ciasto: W średnim rondlu połącz 1 szklankę wywaru z krewetek, 1 szklankę mleka i 2 łyżki masła. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć. Stopniowo dodawaj 2 szklanki mąki pszennej, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie ciasto, które odchodzi od brzegów rondla. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- 4
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie gładkie. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- 5
Złóż rissóis: Rozwałkuj ciasto cienko na lekko posypanej mąką powierzchni. Wytnij kółka za pomocą okrągłej foremki (o średnicy około 8-10 cm).
- 6
Na środek każdego kółka ciasta nałóż łyżeczkę ostudzonego farszu krewetkowego. Zwilż brzegi wodą lub roztrzepanym jajkiem, a następnie złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca. Mocno ściśnij brzegi, aby je uszczelnić, a następnie ozdób widelcem.
- 7
Przygotuj do smażenia: Przygotuj trzy płaskie miski: jedną z mąką pszenną, jedną z roztrzepanymi jajkami (do posmarowania) i jedną z bułką tartą.
- 8
Każdy rissol obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie pokryj bułką tartą. Ułóż obtoczone rissóis na tacy.
- 9
Rozgrzej olej roślinny we frytkownicy lub dużym garnku do temperatury 160°C (325°F). Smaż rissóis partiami przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Nie przepełniaj garnka.
- 10
Wyjmij usmażone rissóis za pomocą łyżki cedzakowej i osącz na ręczniku papierowym. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że farsz jest całkowicie ostudzony przed formowaniem rissóis, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Dla dodatkowej chrupkości, przed smażeniem schłodź obtoczone rissóis w lodówce przez 30 minut.
- ✓Dostosuj ilość proszku chili i papryki do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Do farszu użyj innych owoców morza, takich jak kraby, lub mieszanki ryb i krewetek.
- W wersji wegetariańskiej użyj farszu z grzybów i warzyw.