Draadjesvlees
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees, coznaczające „mięso strzępiste”, to kwintesencja holenderskiego jedzenia pocieszającego. Danie to składa się z kawałka wołowiny, zazwyczaj łopatki lub karku, wolno duszonej przez godziny w bogatym, aromatycznym sosie, aż stanie się niezwykle delikatne i łatwo rozpada się na soczyste pasma. Często doprawiane jest klasycznymi przyprawami, takimi jak goździki, liść laurowy, cynamon i jagody jałowca, z odrobiną octu lub wina dla nadania kwaskowatości. Tradycyjnie podawane z puree ziemniaczanym i czerwoną kapustą, jest to sycący i rozgrzewający posiłek, idealny na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina na gulasz (łopatka lub kark)
- 50 g Masło niesolone
- to taste Sól
- to taste Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 Duże cebule
- 750 ml Bulion wołowy
- 4 Całe goździki
- 3 Liście laurowe
- 1 Laska cynamonu
- 1 tsp Jagody jałowca
- 2 tbsp Ocet (winny lub jabłkowy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi i pokrój na kawałki o szerokości około 5 cm. Obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
Cebule drobno posiekaj.
- 3
Na dużym naczyniu żeliwnym lub garnku o grubym dnie rozgrzej masło na średnim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
- 4
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje, około 5-10 minut.
- 5
Wlej bulion wołowy, zeskrobując wszelkie zrumienione resztki z dna garnka. Dodaj goździki, liście laurowe, laskę cynamonu, jagody jałowca i ocet. Doprowadź płyn do wrzenia.
- 6
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i duś przez co najmniej 3 do 4 godzin, lub aż mięso będzie tak miękkie, że łatwo się rozpada pod naciskiem widelca. Okresowo sprawdzaj i dodaj trochę więcej bulionu lub wody, jeśli garnek wygląda na suchy.
- 7
Gdy mięso będzie miękkie, usuń liście laurowe, laskę cynamonu oraz tyle całych goździków i jagód jałowca, ile zdołasz znaleźć. Spróbuj sosu i dopraw solą, pieprzem lub odrobiną więcej octu, jeśli chcesz. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez kilka minut, aby go zredukować.
- 8
Podawaj draadjesvlees na gorąco, z bogatym sosem, obok puree ziemniaczanego i czerwonej kapusty.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego razem z cebulą.
- ✓Jeśli nie masz jagód jałowca, możesz je pominąć lub dodać szczyptę ziela angielskiego.
- ✓Danie dobrze się mrozi, co czyni je idealnym do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają kilka kromek chleba żytniego dodanego do płynu do duszenia, aby pomóc zagęścić sos.
- Odrobina czerwonego wina może zostać użyta zamiast części bulionu wołowego dla pogłębienia smaku.